Fischwurst geräuchert und Fisch - Bratwurst selber machen auch für Pescetarier und BBQ geeignet
Автор: Hannes Kiegerl
Загружено: 2020-01-23
Просмотров: 2504
Описание:
Zutaten für 1Kg:
1kg Seelachs
500g Garnelen
500g Lachs
10g Salz
2g Pfeffer ganz
1g Koriander ganz
1g Wacholder ganz
1Lorbeerblatt
2 Zehen Knoblauch
Petersilie
Kunstdarm 28mm aus Soja
Zubereitung:
Fisch noch gefrohren zerkleinern - Peffer, Koriander und Wacholder schroten - Gewürze mit ewas Wasser vermengen und mit Pürierstab zerkleinern. -
alles gut mischen - Petersilie frisch untermengen - Kunstdarm ca 30 Minuten in Wasser einweichen - Wurst füllen und abbinden oder Würste drehen. Achtung nicht zu viel Brät in den Darm (sonst kann er platzen)
Ich habe beim Bratwurstteil noch Käse hinzugefügt!
Die Bratwurst bei ca 70-80 Grad 30 Minuten brühen ( Ich habe es vakuumiert, dass die Würste nicht so schnell platzen können - war teilweise vergeblich :-(
Die Räucherwurst bei ca 60 Grad 2,5 Stunden räuchern - ich habs mal mit Kirschenholz probiert.
Wünsche euch GUTES GELINGEN!!!
LG
Hannes
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