عادات عيد الاضحى في صفاقس تحضير بازين النشا, القلاية و خبزة النشا(العلك) Eid al Adha feast in Sfax🇹🇳

Описание: #عيد_الاضحى #EidAlAdha
#المطبخ_التونسي
#خبزة_العلك
#Sfax #أطباق_العيد
#EidRecipes #بازين
#قلاية
#misskarbonkitchen
#tunisianfood

إظغط على "CC" في الزاوية العلوية اليمنى للفيديو للترجمة بلغتك المفضلة

اليوم نشارك معاكم عادات و تقاليد صفاقس في عيد الاضحى . تختلف عادات و تقاليد مدينة صفاقس في عيد الأضحى عن بقية المدن التونسية. في صفاقس يوم عيد الاضحى نحضرو البازين و القلاية
بازين النشا نحضروه من السميد الخشين و القلاية من لحم الأضحية. بعد استخراج نشاء القمح من السميد نطبخه تقريبا كالعصيدة و نأكله مع القلاية اما مع زيت القلاية او مع العسل و ذلك حسب عادات كل عائلة

بالنسبة للبازين نشارك معاكم مقادير كمية صغيرة
1كغ سميد خشين
كمية من الماء تغطي السميد بالكامل أنا استعملت تقريبا 2 لتر ماء بالنسبة لكيلو سميد
2 م ك ملح
الطريقة مبينة بالفيديو:
نصفي النشاء عالاقل مرتين.نقوم بإضافة كمية من الماء للنشاء يوميا او مرتين باليوم و في كل مرة نغير الماء حتى يصبح لونه شفافا
بالنسبة للغلوتين(العلك)، نحتفظ به بعد غسله و تصفيته جيدا من بقايا السميد، لإعداد خبزة النشا
خبز العلك
400 غ علك(غلوتين القمح)
400 غ سميد ارطب
م ص خميرة خبز
نصف م ص بسباس(شمر)
نصف م ص حبة حلاوة(ينسون)
نصف م ص جلجلان(سمسم)
نصف م ص سينوج(حبة البركة)
2 م ص ملح
300 مل ماء دافئ للعجن
من 70 إلى 100 مل زيت حسب الرغبة
يجب ان يكون العجين طري جدا يلتصق بالأصابع.للكمية المذكورة استعملت طبق بقطر 28صم. تطبخ الخبزة بفرن مسخن مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية من 30 إلى 45 دق حسب قوة الفرن و حتى تصبح ذهبية اللون
بالنسبة للقلاية
كمية من لحم الأضحية ( تقريبا 4كغ)
الخروف( 200غ)
1 لتر زيت
ملح و فلفل اسود حسب الرغبة
كبد ، كلاوي و مخاصي خروف
نحتفظ بالقلاية في إناء محكم الإغلاق مغطاة بالزيت بالثلاجة او بالمجمد
استمتعوا و شاهية طيبة😋❤️
********************************************
English version

Today, I'm excited to share with you the unique customs and traditions of Sfax during Eid al-Adha. The culinary practices in Sfax differ significantly from other Tunisian cities during this festive period. On Eid al-Adha in Sfax, we traditionally prepare two special dishes: Bazin and klaya
Our Bazin Nasha (starch-based Bazin) is prepared from coarse semolina, while klaya is made from the meat of the sacrificial lamb. After extracting the wheat starch from the coarse semolina, we cook it almost like a thick porridge (asida). This Bazin is then typically eaten with klaya, either drizzled with the rendered fat from the klaya or with honey, depending on each family's tradition

Nasha Bazin (Starch Bazin)Ingredients
1 kg coarse semolina
Approx. 2 liters of water (enough to fully cover the semolina)
2 tablespoons salt
Mix the semolina with water and let it rest in the refrigerator for at least one full night
The following day, begin the process of straining the semolina and extracting the starch, as shown in the video. This method effectively separates the wheat starch from its gluten content. Filter the starch at least twice
Add fresh starch water once or twice daily, changing the water each time until it runs completely clear
Once the water runs clear, drain off the maximum amount of water, divide the purified starch into desired quantities, and store it in the freezer
When needed, take out the starch the night before. Add double the quantity of water to the thawed starch and cook it like a porridge until it thickens
add a little of the rendered fat from the Ghalaya and serve
The separated gluten (alak) is carefully washed and strained to remove any semolina residue. This gluten is then reserved for preparing Gluten Bread (Khobzet El Alak)
400gWheat gluten extracted from the semolina
400g Fine semolina
1 teaspoon Bread yeast
½ teaspoon fennel seeds
½ teaspoon anise seeds
½ teaspoon sesame seeds
½ teaspoon nigella seeds
2 teaspoons salt
300 ml warm water
70 to 100 ml oil (to taste)
Instructions
Knead all ingredients together as shown in the video. The dough should be very soft and sticky to the fingers. Knead thoroughly
Grease your hands with oil and shape the dough into balls. Place the bread in a baking dish (I use a28 cm diameter dish)
Bake the bread in a preheated oven at 180°C (350°F) for 30 to 45 minutes, depending on your oven's strength, until golden brown
Klaya Recipe
Ingredients
Approx. 4 kg sacrificial lamb meat
Approx. 200g lamb tail fat (liya)
1 liter oil
Salt and black pepper to taste
Lamb liver, kidneys, and testicles
Instructions
Boil the lamb meat until it is thoroughly cooked. Separately, boil the liver, kidneys, and testicles until tender
Drain all water from the cooked meats and organs
Heat the oil in a large pot. Add the finely diced lamb tail fat (liya) and fry until it turns golden brown. Remove the rendered fat pieces and set aside
Add the boiled lamb meat to the hot oil. Sear until well browned, then season generously with black pepper and salt. Repeat this process until all the lamb meat is seared
Follow the same searing process for the liver, kidneys, and testicles
Store the klaya in an airtight container, ensuring it is fully covered with the rendered oil. It can be kept in the refrigerator or frozen for longer preservation