خوراک فراموش‌شده ایران | قلیه مرغ صفوی 🍗✨ غذای اصیل از رساله‌های صفوی

Описание: در این ویدیو به سراغ یکی از خوراکهای اصیل و کمتر شناخته‌شده‌ی ایران در دوران صفوی می‌رویم: قلیهٔ مرغ.
این خوراک در منابع آشپزی صفوی مانند کارنامه در باب طبّاخی (۹۲۷ق/۱۵۲۱م) تألیف حاجی محمدعلی باورچی بغدادی و مادّةالحیوة (اثر نورالله آشپز شاه عباس) ذکر شده است.
قلیه‌ها در واقع خورش‌های سلطنتی صفوی بودند؛ خوراک‌هایی معطر با طعمی شیرین–ترش که همراه پلو زعفرانی سرو می‌شدند.

🍲 مواد اولیه قلیه مرغ صفوی:

مرغ: حدود ۸۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد بزرگ، خرد شده
گشنیز : ۴ تا ۵ قاشق
شوید: ۱ قاشق غذاخوری
ریحان خشک (یا تازه): ۱ قاشق غذاخوری
آلو یا به خشک: ۶–۸ عدد (یا ۲ عدد «به» تازه خرد شده)
زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
دارچین: ½ قاشق چایخوری
میخک ساییده: ۱–۲ دانه (خیلی کم چون قوی است)
جوز هندی رنده‌شده: ¼ قاشق چایخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری (تنظیم با ذائقه)
نمک به مقدار لازم
روغن یا کره: ۳–۴ قاشق غذاخوری

📜 منابع تاریخی:
کارنامه در باب طبّاخی (۹۲۷ق)
مادّةالحیوة (دوران شاه عباس صفوی)

🛈 تمام ایده‌ها، سناریوها، تدوین، و اجرای محتوای این ویدیو توسط رویا قیطاسوند طراحی و تولید شده‌اند. کلیه حقوق مادی و معنوی این اثر متعلق به ایشان است و هیچ‌گونه مشارکت حقوقی یا مالکیتی با شخص یا اشخاص دیگر در تولید این ویدیو وجود ندارد. استفاده یا بازنشر محتوای این ویدیو فقط با اجازه کتبی ایشان مجاز است.
All ideas, scripts, edits, and content execution in this video are solely created and produced by Roya Gheitasvand. All intellectual and material rights belong exclusively to her. No other individual or party holds any ownership or legal claim over this video. Any use or reproduction without written permission is strictly prohibited.