Carpaccio de Lomo 2/3

Описание: Procedimiento
Desgrase el lomo y envuelva en papel film, para que tome forma cilíndrica. - Lleve al congelador y 15 minutos antes de servir retire y corte en láminas finas. - Acomode las láminas de lomo en los platos, cubra con papel film y reserve en el congelador.

Ensalada

Pele los espárragos, ate y coloque parados en una olla con agua hirviendo, salada. - A los 4 minutos, acueste los espárragos en la olla para que se terminen de cocinar. - Retire y pase por agua helada y retire la parte blanca y corte en trozos pequeños (reservando las ocho puntas). - En un bowl mezcle, el vinagre balsámico, el aceite de oliva, sal y pimienta. - Agregue los espárragos y reserve.

Galleta de parmesano

En una sartén de teflón coloque el queso parmesano rallado en forma triangular. - Deje dorar sin moverlo. - Retire y moldee sobre un cilindro, deje enfriar.

Aceite de curry

En una sartén coloque el curry a calentar, junto al aceite vegetal a fuego muy bajo. - Cuando este aceite aromatizado esté frío, pase por un colador con papel absorbente y reserve.

Mayonesa casera

En un bowl coloque la yema de huevo la mostaza y el agua. - Mezcle e incorpore de a poco el aceite vegetal. - Termine incorporando el aceite de curry, mezcle hasta emulsionar y condimente con sal.

Crujiente de alcaparras

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En abundante aceite caliente coloque las alcaparras a freír. -

Retire sobre papel absorbente.

Presentación

Sobre el carpaccio de lomo, coloque unas líneas de mayonesa, aromatizada con el aceite de curry, agregue la ensalada de espárragos con la vinagreta, el crujiente de alcaparras y termine con la galleta de parmesano. - Decore con las puntas de espárrago reservadas.