✴︎抹茶のタルトの作り方 How to make Matcha tart✴︎ベルギーより#97

Описание: こんにちはLes sens cielです。
今回は久しぶりに抹茶のケーキを作ってみました。
アングレーズベースの、トロっと口溶け滑らかな濃厚な抹茶ムースです。
さっくりとしたタルト生地とたっぷりの生クリームを合わせました。
動画ではタルトがムースと馴染んでなくて、切るのが危ういのですが冷蔵庫に少し置くとムースと馴染んでさっくりと綺麗にカットできます！
でも出来立てもサクとろな感じでお勧めです。
年末にもお正月にも合う和風なケーキです！ぜひお試しください！

先週のプレゼント企画、当選の方にメールを送らせて頂きました。
たくさんの方にご参加頂きまして本当にありがとうございました！
メッセージを書いて下さった方もありがとうございます！
ひとつひとつ大事に読ませて頂きました。
リクエスト等は検討していきたいと思っています。
今回のようにデータを送信する企画は海外からでもできると今回分かりましたので、また何か企画したいと思います。
その時はまたぜひご参加ください！


抹茶のタルト
Matcha tart

型のサイズMold size　Φ14cm h5cm

■Cramble
130g cake flour / farine(T45)
100g sugar / sucre
100g ground almonds / poudre d’amande
a pinch of salt / 1 pincée de sel
95g unsalted butter / beurre non salé
20g egg white / blancs d’oeufs

■Crème fouettée
200g heavy cream40% / crème fraîche40%
14g sugar / sucre

■Mousse au Matcha
2 egg yolks / jaunes d’oeufs
32g sugar / sucre
75g milk / lait entier
75g heavy cream35% / crème fraîche35%
3g gelatin / gélatine en poudre
15g cold water / eau froide
8g matcha tea / thé matcha
70g heavy cream40% / crème fouettée40%


■クランブル
薄力粉 130g
グラニュー糖 100g
アーモンドプードル 100g
塩　ひとつまみ
無塩バター 95g
卵白 20g

■７割立て生クリーム（一部を抹茶ムースに使います）
生クリーム40％ 200g
グラニュー糖 14g

■抹茶のムース
卵黄 2個
グラニュー糖 32g
牛乳 75g
生クリーム40％ 75g
粉ゼラチン 3g
冷水 15g
抹茶 8g
７割立て生クリーム 70g

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