#30 Basi e Premix - Come far fermentare la frutta a casa in semplici passaggi: FERMENTATO DI NESPOLE

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In questo video ti mostro come puoi far fermentare la frutta a casa per ottenere un fermentato ottimo da servire anche agli ospiti.

Hai avuto esperienza con questa preparazione? Dimmi qual è stata la tua esperienza con un commento!


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Ciao e bentrovat* nella mia playlist dedicata alle basi e ai premix del Giardino sotto il naso!

Se mi segui da un po, avrai notato che mi sto appassionando al mondo dei fermentati e oggi ti mostro come ho fatto fermentare le nespole per ottenere un "vino" molto particolare.

Devo fare una premessa...ho girato questo video in parte con il cellulare, quindi audio e video non sono perfetti ma spero che, nonostante i difetti che puoi trovare, tu riesca a capire i concetti che voglio trasmetterti.

Innanzitutto ho raccolto le nespole dal mio albero; ovviamente puoi acquistarle assicurandoti però che non siano trattate.Non utilizzare nespole con ammaccature o muffe, perchè potrebbero compromettere la fermentazione.

Dobbiamo creare il nostro "mosto" di nespole: io le ho schiacciate con le mani senza sbucciarle, ma tu puoi sbucciarle se vuoi. Ti consiglio di usare dei guanti, perchè le nespole tendono a macchiare le mani. Rimuovo i semi ma qualcuno lo conservo perchè li inserirò nel mio mosto.

Schiacciando le mie nespole, otterrò polpa e succo (non molto) e quindi aggiungerò poi dell'acqua e dello zucchero per far partire la fermentazione.
La frutta è la sorgente dei lieviti, quindi il processo partirà in modo molto naturale, ma io voglio dare un aiutino e aggiungerò un po di lieviti residui del vino di fiori che ho fatto qualche settimana fa.

Le dosi?
1kg di nespole non trattate
500gr di zucchero
3,5lt acqua

Inserisco tutto in una tanica in cui ho fatto una piccola modifica inserendo un gorgogliatore al tappo, aggiungo un po di lieviti e agito per bene per far amalgamare il tutto.

Ora posso augurare una buona fortuna al mio "mosto di nespole".

Dopo circa 3 settimane il mio mosto è pronto, dal "silenzio" del gorgogliatore mi sono reso conto che la fermentazione si è conclusa e quindi ora posso imbottigliare il mio fermentato di nespole.

Ha un sapore molto interessante, fruttato, leggermente amarognolo e dal gusto di mandorla, dato dai noccioli che ho inserito.

Filtro il tutto con il mio superbag e imbottiglio in bottiglie pulite e asciutte.
Puoi conservare le bottiglie in frigo, anche perchè la temperatura più bassa lo renderà più gustoso.

Domanda: sarà alcolico questo fermentato?Ebbene si, seppur molto leggermente, sui 5° circa!Ho utilizzato un alcolomentro, ma ricorda che non puoi utilizzare questo strumento se aggiungi zucchero al fermentato.

Ed ecco a te il tuo fermentato di nespole!


Ora aspetto i tuoi commenti sotto questo video e scrivimi se vuoi approfondire degli argomenti in particolare, sarò felice di creare per te nuovi contenuti!

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Ci vediamo al prossimo video.

Elia Calò