Գաթա / Эрзрумская Гата / Карини Гата

Описание: Эрзрумская Гата (Карини Гата)
Соотношение пропорции индивидуальное.
Мука вс – 5 кг.
Яйца – 10 шт.
Растительное масло – 100 г.
Растопленное сливочное масло – 2 кг.
Дрожжи сухие – 10 г.
Сахар – 5 г.
Вода теплая – 1,5 л.
Соль – 100 г.

Способ приготовления
Дрожжи смешать с сахаром с добавлением 50 мл теплой воды.
В муку добавить соль, растительное масло 100 г, растопленное теплое сливочное масло 2 кг. Заместить тесто и оставить на два часа. Готовое тесто как шары разделить по 300 гр. Оставить отдыхать на 5 минут.

Приготовление Хориза (начинки).
Мука вс – 2 кг.
Растопленное сливочное масло – 500 г.
Соль – 40 г.
На сковороде 500 г сливочного масла хорошо растопить. Затем добавить 2 кг муки и 40 г соли. Хорошо помешивая жарить до золотистого цвета (около 20 мин).

Раскатываем шары.
Каждый шар раскатать тонко и складывать друг на друга. Смазывать каждый слой с добавлением 35 г растопленного масла, на каждый третий слой равномерно нанести начинку (хориз) не доходя несколько сантиметров у дальнего края. Всего получается 15 слоёв.
Разрезать слои по середине и потом на 8 частей, в итоге в партии 16 по на 350 гр как на видео. Накатывать на руку и формировать гату. Оставляем отдыхать на 15-20 мин, потом слегка придавить и смазать взбитым желтком. Поставить в предварительно разогретую до 180-200° градусов духовку, выпекать примерно 40 минут или до золотистости.