TARTUFI AL RUM

Описание: TARTUFI AL RUM

I tartufi al cioccolato sono dei cioccolatini con un nucleo morbido, poiché ottenuti dalla mescolazione di cioccolato, panna e burro. La loro forma è sferica e il loro nome deriva dalla somiglianza che hanno con i tartufi che crescono nel terreno. Infatti il cacao che li ricopre simula proprio il terreno. Possono essere avvolti nel cacao o nelle granelle; vanno serviti a temperatura ambiente, ma si possono conservare in frigo perché appunto sono morbidi. Resistono anche un paio di settimane, se nessuno li tocca ovviamente :).

Vediamo come si preparano!

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DOSE PER CIRCA 12 TARTUFI

60 gr PANNA
10 gr GLUCOSIO (o miele)
100 gr CIOCCOLATO FONDENTE
25 gr BURRO
15 gr RUM
CACAO AMARO
CIOCCOLATO FONDENTE SCIOLTO q.b.

Procedimento

Portare ad ebollizione la panna con il glucosio e versare sul cioccolato tritato (io ho usato le gocce di cioccolato), mescolare con una spatola e non con la frusta perché questa fa entrare aria nel composto.
Quando il composto avrà preso una consistenza lucida e setosa, aggiungere il burro a temperatura ambiente e per finire il rum. La temperatura del composto non deve superare i 35/40 ° prima di aggiungere il burro (fig. 1)

Lasciare raffreddare la ganache e una volta raggiunta la temperatura ambiente montare con le fruste per qualche minuto per farle raggiungere una consistenza spumosa. A questo punto possiamo far riposare in frigo per almeno 1 ora, o fino a che non sarà abbastanza duro per formare le palline.

Per creare i tartufi, prelevare un po’ di composto con l’aiuto di un cucchiaio e rotearlo nelle mani per formare le palline. Immergere ogni pallina nel cioccolato sciolto e poi nel cacao amaro. Adagiare nei pirottini e far riposare in frigo prima di servire.

NOTE

Per realizzare i classici tartufi basta omettere da questa ricetta il rum.