Pulled Pork Burger aus dem Dutch Oven vom Gasgrill in nur 4 Stunden / Tipps von Thorsten & Willi

Описание: Leckerer Pulled-Pork-Burger in nur 4 Stunden auf dem Gasgrill mittels Dutch Oven zubereitet.
Mit selbstgemachten Buns und Coleslaw eine Sensation.

Alles was ihr für die Zubereitung benötigt ist ein Gasgrill, einen Dutch Oven sowie ein externes Thermometer, um die Kerntemperatur messen zu können.

Für das Pulled Pork benötigt ihr:

Ca. 2 kg Schweinenacken am Stück ohne Knochen.
2 Gemüsezwiebeln
2 rote Paprika
etwas Senf
Rub zum Marinieren; könnt ihr auch selber machen; wie das geht seht ihr hier:    • Magic Dust - Mein absoluter Lieblingsrub! ...  
150 ml Gemüsebrühe oder Bier – oder beides.

Schweinenacken mit Senf einreiben und großzügig mit dem Rub marinieren. Mindesten 2 Stunden im Kühlschrank einwirken lassen (am besten über Nacht).
Zwiebeln und Paprika in großzügige Scheiben/Stücke schneiden und den Boden des Dutch Oven damit auslegen. Die Gemüsebrühe oder das Bier darüber gießen und dann den Schweinenacken dazugeben. Thermometer ins Fleisch stecken, Deckel schließen und ab auf den mit 150°C vorgeheizten Gasgrill. Indirekt „grillen“ und Temperatur halten.
Bis die Kerntemperatur von 95°C erreicht wird vergehen ca. vier Stunden. In dieser Zeit könnt ihr mit Ruhe die Burgerbuns und den Coleslaw vorbereiten, oder ein, zwei Bierchen genießen.

Perfekte Burger Buns Rezept:

Ihr braucht für 10 fluffige Hamburgerbrötchen folgende Zutaten für den Teig:

200 ml warmes Wasser
4 EL Milch
1 Würfel frische Hefe
35 g Zucker
8 g Salz
80 g weiche Butter
500 g Mehl Typ 550 (in Österreich W700)
1 Ei

zusätzlich für das Bestreichen der Buns:

1 Ei
2 EL Milch
2 EL Wasser
Sesam

Zuerst gibt man das warme Wasser und die Milch in eine Schüssel, mischt den Zucker unter und bröselt den Hefewürfel hinein. Hier ist es wichtig, dass man wirklich frische Hefe nimmt. Keine Trockenhefe! Das Ganze lässt man jetzt 5 Minuten stehen. Anschließend gibt man die restlichen Zutaten des Teiges hinzu. Den Teig nach dem Verrühren abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Man nimmt dann 80-90 Gramm Teig pro Bun. Die Teigmenge reicht für etwa 11-12 Hamburgerbrötchen; rollt den Teig in den Handinnenflächen zu einer gleichmäßigen runden Kugel und presst diese dann auf ein mit Backpapier belegtem Backblech zu einer flachen Scheibe mit ca. 8-9 cm Durchmesser. Erneut 1 Stunde gehen lassen. Das ist besonders wichtig, denn sonst bekommt man keine fluffigen Buns. In der Zwischenzeit verquirlt man ein Ei mit 2 EL Wasser und 2 EL Milch und verstreicht das ganze auf die Buns. Wichtig: Ei und Milch sollten Zimmertemperatur haben. Sind sie zu kalt, sacken die Buns zusammen. Anschließend mit Sesam nach Belieben bestreuen. Dann ab in den auf 200°C vorgeheizten Backofen und etwa 16-20 Minuten backen lassen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Kurz abkühlen lassen - fertig. Detaillierte Hinweise: https://bbqpit.de/die-perfekten-hambu...

Amerikanischer Krautsalat: Coleslaw

400 g Weißkohl, (äußere Blätter und Strunk entfernt)
70 g Möhre, geschält
1 Glas Miracle Whip, (kleines Glas mit 250 ml)
3 Esslöffel Pflanzenöl
1 Esslöffel Tafelessig, (weißer Essig)
2 Esslöffel Zwiebel, gewürfelt
50 g Zucker
1 Prise Salz

Die Möhren und den Weißkohl in einer Küchenmaschine verarbeiten und dann die anderen Zutaten bis auf die Salatmayonnaise hinzugeben. Mit den Händen so lange verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Jetzt die Salatmayonnaise hinzugeben und mit einem Löffel verrühren. Das beste Ergebnis bekommt ihr, wenn ihr den Coleslaw über Nacht ziehen lasst.

Wichtiger Hinweis: Zwischen 70°C und 80°C Kerntemperatur durchläuft das Pulled Pork eine zweite Plateau-Phase in der sich die Kerntemperatur scheinbar nicht mehr verändert. Nicht in Panik verfallen oder die Temperatur im Gasgrill erhöhen. Das ist ganz normal. Abwarten.
Die Kerntemperatur von 95°C wird plötzlich und erst kurz vor Ende erreicht.
Jede Stunde prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist; ggf. Brühe, Bier oder Wasser nachgießen.

Wenn die Kerntemperatur erreicht wurde, ist das Fleisch fertig und kann zerrupft werden. Dazu nimmt man das Fleisch vorsichtig aus dem Dutch Oven, legt es in eine große Schale und fügt die Zwiebeln und Paprika hinzu. Jetzt könnt ihr alles mit zwei Gabeln o. Ä. in mundgerechte Fasern zerrupfen und sofort die Burger mit Pulled Pork und dem Coleslaw zubereiten. Ein Schuss Barbeque-Sauce dazu - fertig.

Guten Appetit. Thorsten und Willi.

Unser Equipment:

Weber Genesis II E-310 GBS
Dutch Oven Petromax FT9
Rub: Magic Dust von Ankerkraut
Barbeque-Sauce: Sweet Baby Ray’s