Japanese Cheesecake/Bánh Bông Lan Phô Mai Nhật Bản

Описание: Bông lan phô mai Nhật Bản:
✅Công thức mới nhất được Phương chỉnh sửa từ hai công thức cũ, công thức nào cũng ngon tuy nhiên Phương thay đổi để mang lại nhiều cảm nhận kết cấu bánh cho mỗi sở thích khác nhau.
✔️125gr cream cheese
✔️ 30gr bơ
✔️95gr sữa tươi
✔️20gr bột số 8
✔️ 10gr bột bắp
✔️1tsp vanilla paste/nước/1 ống nhỏ nếu dùng dạng bột
✔️3 trứng gà( size trứng khoảng 62gr-65gr cả vỏ)
✔️60gr đường cát
✔️Khuôn 15cm tròn (đế liền hoặc đế rời), hoặc khuôn oval loại làm bánh mì hoa cúc.
🍀 Xem video để biết cách làm
NHỮNG LƯU Ý GIÚP CÓ MỘT CHIẾC BÁNH NGON VÀ VẺ NGOÀI HOÀN HẢO:
✅ Nguyên liệu ngon bánh sẽ càng thơm ngon.
✅Dù công thức nào, nguyên liệu nào thì cách làm đối với dòng bánh này là gần như là giống nhau, vì vậy để thành công không quan trọng công thức, nguyên liệu mà ở cách làm thôi. Vậy cả nhà xem thử những điều em đã đúc kết bên dưới về cách làm xem thế nào nhé:
🔺Phải có và rất nên mua 1 cái nhiệt kế để trong lò để nướng bánh, nó sẽ giúp mình canh chỉnh nhiệt độ phù hợp và sẽ giúp mình hiểu lò và bánh của mình để làm thành công từ những thất bại.
🔺Làm nóng lò trước khi bắt tay vào làm bánh
🔺Trước khi bắt tay vào làm bánh nên chuẩn bị khuôn lót giấy chống dính sẵn sàng , các dụng cụ trong quá trình thực hiện để tránh quên trước quên sau lọng cọng khi thao tác thiếu cái này cái kia.
🔺 Nấu sẵn một bình nước sôi để cuối cùng cần dùng cho việc nướng cách thuỷ bánh.
🔺 Khi làm tan chảy phô mai không để lửa của quá lớn sôi , chỉ để lửa nhỏ trong quá trình làm tan chảy sữa phô mai ở trên và dùng phới lồng quấy đều tay cho phần phô mai tan chảy hoàn toàn cùng sữa , sau đó mới cho bơ vào khi thấy bơ tan chảy gần hết thì nhấc ra khỏi bếp , và quấy đều tay để bơ tan hoàn toàn trong hỗn hợp sữa phô mai. Và hỗn hợp lúc này chỉ ấm nóng nhẹ. Nếu hỗn hợp quá nóng khi cho vào lòng đỏ đánh tan , lòng đỏ sẽ bị chín và như vậy bánh sẽ bị hỏng ạh.
🔺 Đổ hỗn hợp bơ sữa phô mai vào lòng đỏ khuấy đều tay để tất cả phải hoà quyện.
🔺Khi rây bột vào hỗn hợp trộn tất cả đến khi thấy hỗn hợp mịn mướt thì đạt, không còn lợn cợn bột theo kiểu nhìn vào thấy viên viên thì chưa đạt, khuấy thêm vài cái cho hỗn hợp mịn hơn.
🔺 LÒNG TRẮNG TRỨNG:
👉Đánh lòng trắng đến khi lòng trắng MỊN , BÓNG, NHƯNG VẪN MỀM, NHẤC QUEN ĐÁNH TRỨNG LÊN LÒNG TRẮNG MỀM CHẢY QUẶP XUỐNG, CHÓP CONG TRÊN QUE ĐÁNH TRỨNG MỀM CONG Ở ĐẦU( NHƯ HÌNH ĐÍNH KÈM), NGHIÊNG BOWL CẢM GIÁC LÒNG TRẮNG SẼ RỚT XUỐNG CHỨ KHÔNG ĐỨNG CỨNG NHƯ BÁNH BÔNG LAN THÔNG THƯỜNG là đạt, 👉 Bước này quan trọng giúp bánh nở đẹp không bị nứt mặt mà bánh vẫn nở tốt.
👉 Đối với bánh chiffon, castella hay các loại bánh bông lan thông thường em sẽ dùng lòng trắng để ở nhiệt độ phòng. Vì sao ạh vì như cả nhà đã biết đối với lòng trắng ở nhiệt độ phòng sẽ giúp cho việc đánh lòng trắng tăng thể tích nhiều nhất có thể, và độ bông đạt cũng rất nhiều vì vậy bánh sẽ nở tốt cao và giúp bánh không bị xẹp sau khi nướng bánh.
👉 Nhưng với bánh cheese cake này em sẽ dùng lòng trắng trứng để ngăn mát tủ lạnh... vì em không cần lòng trắng đánh đến khi nở hết cỡ, và em sẽ không chế độ bông mềm của lòng trắng , vì nếu như đánh như bánh bông lan thông thường như vậy bánh sẽ bị nứt mặt , nở rất nhanh trong lò và rất dễ xẹp khi còn trong lò hoặc lấy bánh ra do lượng chất lỏng quá nhiều ... vì vậy em dùng lòng trắng lạnh để đạt vừa đủ độ đặc dẻo mềm mà em muốn, mà bánh vẫn nở tốt ... nếu vẫn muốn độ đặc như vậy đối với trứng nhiệt độ phòng thì phải mất lâu thời gian hơn và trứng sẽ nở bông cao ổn định mới đạt được độ dẻo mềm như vậy tuy nhiên lòng trắng lại tăng thể tích quá nhiều rồi, và nó trở thành chóp mềm cong ở đầu rồi thì chắc chắn bánh sẽ bị nứt trong lò. Cả nhà nhìn hình bên dưới để thấy sự khác biệt nhé.
🔺Khi trộn lòng trắng vào hỗn hợp thì nên dùng phới lồng trộn, cuối cùng mới dùng spatula. Khi trộn cầm phới lồng phới dẹt nằm ngang ,làm rất nhẹ tay và nhịp nhàng, trộn kéo sát dưới đáy bowl và fold lên trên để đảm bảo hỗn hợp hoà quyện hoàn toàn thì bánh sẽ không bị đóng một lớp ở đáy bánh, lỗi này rất nhiều bạn mắc phải...
🔺Khi đổ bột vào khuôn em luôn đổ bột cách thành mặt khuôn khoảng 1.5cm. Nếu đổ quá đầy bánh sẽ nở tràn khuôn lúc lấy bánh ra bánh sẽ không đẹp ở phần bị nở dư tràn khuôn.
🔺Nướng bánh thì mỗi lò mỗi cách chỉnh nhiệt khác nhau nhưng đối với lò thường không phải lò đối lưu em luôn nướng 160 độ 10’ đầu tiên và hạ xuống 140 độ trong 75’ phút còn lại ( đối với khuôn tròn 15cm) , đối với khuôn oval như hình bên dưới em nướng cùng thời gian thì bánh luôn chín đều đẹp..
🔺Dòng bánh này bánh càng nở từ từ chậm thì mặt bánh không bị nứt và kết cấu bánh sẽ rất đẹp, vững chắc không bị xẹp , nướng đủ thời gian sẽ làm cho bánh chín , không bị xẹp, bánh không bị quá ẩm, cho ra thành phẩm đẹp về hình thức, thơm ngon về hương vị, cầm bánh lên sẽ thấy vô cùng khác biệt.
✅ Bánh lát cắt trên hình của em được cắt cắt sau khi ra lò khoảng 30’’, mặt cắt rất mịn màng và mặt bánh không bị nhăn sau khi ra lò, bánh cũng không bị co lại và xẹp đi.

Chúc cả nhà thành công!