中種法で作る昔ながらの王道あんぱん。bean-jam filling　Japanese bread

Описание: 中種あんぱん
【材料（6個分）】
◆中種
・強力粉(カメリヤ)：100g
・30度程度の水：65g
・ドライイースト：1g
◆本生地
・強力粉：100g
・卵：18g
・無塩バター：18g
・水：57g
・砂糖：22g
・塩：3g
・スキムミルク：6g
◆フィリング
・餡子：240g
◆仕上げ
・黒ゴマ：適量
・卵：適量

【作り方】
1.中種作り
・保存袋に中種の材料を入れ揉んで混ぜる。
・野菜室で12時間程度発酵させる。

2.本生地作り
・ボウルに強力粉、砂糖、溶き卵、塩を入れる。ひと塊になったら中種も加え、台に出し捏ねる。
・まとまってきたらバターを入れて、薄いグルテン膜ができるまでこねる。

3.一次発酵
・タッパーに入れて室温で90分〜。生地がふたまわり大きくなるまで発酵させる。
・一次発酵中に餡子を６等分にし丸めておく。

4.成形
・生地をガス抜きし、６等分（ひとつ60g）にして丸める。
・濡れ布巾をかけて15分休ませる。
・餡子を包んで丸く形を整える。

5.二次発酵
・オーブンの上段に生地を置いた鉄板を入れる。
・熱湯を入れたコップも一緒に入れ35分〜発酵させる。

6.焼成
・ハケで卵を塗り、190℃に予熱したオーブンで15分焼く。焼きムラ防止のため焼成11分経過後、オーブンの鉄板を上下入れ替える。
・焼き上がったら鉄板を台に叩きつけ焼き縮みを防止する。
・ 粗熱を取って完成！
使用オーブン
・東芝電子レンジ　ER- PD7000

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Medium-sized bean-jam buns

Ingredients (for 6 pieces)
◆Middle seed
Strong flour (Camellia): 100g
Water of about 30 degrees Celsius: 65g
Dry yeast: 1g
Main dough
Strong flour: 100g
Egg: 18 g
Unsalted butter: 18g
Water: 57g
Sugar: 22g
Salt: 3g
Skim milk: 6g
Filling
Bean jam: 240g
Finishing
Black sesame seeds: As required
Eggs: As required

How to make
1. Making the middle seed
Put the ingredients for the medium seeds into a storage bag and mix them by rubbing.
Ferment the dough for about 12 hours in the vegetable compartment.

2. Making the dough
Dissolve the dry yeast in water at room temperature.
Mix the flour, sugar, beaten egg and salt in a bowl and add the water in which the dry yeast has been dissolved.
When the mixture comes together, put it on a table and knead.
When the dough comes together, add the butter and knead until a thin gluten film forms.

First fermentation
Place in a Tupperware container and leave at room temperature for 90 minutes. Ferment until the dough is twice the size of the original dough.
During the primary fermentation, divide the bean jam into 6 equal portions and roll them out.

Forming
After degassing the dough, divide it into 6 equal portions (60g each) and roll them out.
Cover with a wet cloth and leave to rest for 15 minutes.
Shape the dough into a round shape.

Second fermentation
Put the dough on a griddle in the upper part of the oven.
Put a cup of boiling water in the top shelf of the oven and leave to ferment for 35 minutes.

Baking
Brush with egg and bake in a preheated oven at 190 °C for 15 minutes. After 11 minutes of baking, switch the griddle in the oven from top to bottom to prevent uneven baking.
After baking, tap the griddle on the stand to prevent shrinkage.
Remove from heat and finish!