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被英国老牌米其林炸鱼薯条配方惊艳到了
Автор: 胖手岛民noocookpedia
Загружено: 2025-08-28
Просмотров: 307
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这期炸鱼薯条用到英国米其林三星名厨Heston Blumenthal的配方。在此基础上，我在腌制鱼的过程中加入了少许柠檬皮屑，成品的鱼上会带有一丝丝柠檬清香哟！
能大大提高成功率的几点和总结：
1.土豆一定要挑选面土豆，Heston的配方是煮到土豆开始糊化，利用土豆自身淀粉炸脆。
*土豆的品种和成熟度（含水量）会使煮到合适状态的时间差异很大，推荐根据土豆状态判断水煮时间。
2.一切白鱼都很适合炸鱼，如比目鱼、多宝鱼等。大家可以根据自己的喜好来挑选～
3.啤酒和伏特加的使用是因为酒精比水分蒸发的快，极大程度缩短了油炸时间，让鱼不容易炸老且外壳更酥脆。
酒精在炸的过程中挥发，炸好后不会残留酒精和酒精味道的！
4.家庭小锅炸薯条的时候一定少量多次放，避免一次薯条放的太多油温降低
腌鱼：
3.5g 盐
1.5g 糖
半颗 柠檬皮屑
炸鱼面糊：
40g 面粉
40g 大米粉
1/4茶匙 泡打粉
4.5g 蜂蜜
55g 伏特加
60g 啤酒
200g 鳕鱼
薯条：
3个土豆
每1升水加5g盐
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