OREILLES DE COCHON

Описание: Novembre est le mois des :
" PRODUITS TRIPIERS " en France
Voici les ingrédients de cette recette pour 4 personnes :
2 oreilles de cochon
Première étape :
Blanchir 10 ' dans de l'eau bouillante
Ecumer, puis les refroidir et les égoutter.
Deuxième étape :
Préparer le court-bouillon :
1 oignon clouté ( 2 clous de girofle )
1 carotte, 1/2 branche de céleri, 1 navet , 1 poireau, gros sel, 12 grains de poivre,
1 bouquet garni, 20 cl de vin blanc sec.
Départ à froid pour 1 heure et quart après les petits bouillons.
Dans faitout et couvercle.
( On vérifie la cuisson avec la pointe du couteau )
On fait refroidir puis on découpe en lamelles.
On fait revenir les lamelles dans une poêle,
Huile et beurre.
Sel, poivre, persil, vinaigre de cidre ( pour déglacer )
A servir sur un lit de salade.
Vous pouvez assaisonner votre salade.
Il ne vous reste plus qu'à vous régaler !
OSEZ MANGER OSÉ !
Un plat qu'affectionnait Sarah BERNHARD et Catherine De MÉDICIS...
Sans oublier Jacques CHIRAC qui appréciait la Tête de veau
ou François MITTERAND qui avait un faible pour les rognons ...
Erratum:
Ma langue a fourché... Les pieds paquets sont des pieds de mouton et de la panse farcie.