[食不相瞞123] 法式藍莓塔的食譜與做法：復刻法國藍帶學院的水果塔，一次就學會經典的杏仁奶油醬與萬用甜塔皮 (La Tarte aux myrtilles, Blueberry Tart)

Описание: 嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來分享一款很經典的法式甜點：藍莓塔 (La Tarte aux myrtilles, Blueberry Tart)。

法式藍莓塔可以說是很基礎的水果塔，它的組成元素很簡單，就是甜塔皮(pâte sucrée)、杏仁奶油醬(crème d'amande)以及新鮮水果，很多人可能會覺得烤一個塔很複雜、很難，但實際做起來，你會發現它易外的簡單。

事實上，塔皮不會比做一個餅乾或蛋糕來得難，而杏仁奶油醬就更簡單了，基本上就是把所有材料依序加入、攪勻並充分乳化就完成了，而且杏仁奶油醬應用的範圍很廣，只要學會了就代表你可以包辦各種水果塔、國王派或是像杏仁可頌、貝克韋爾塔等等的種經典食譜，也都是以它為內餡。

這次的食譜是源自於法國藍帶學院的配方，但我們有修改一點食材，然後在比例和用量上也作了調整。值得一提的是，成功製作塔皮，最重要的不外乎就是「溫度」，如果室溫太高，建議開冷氣來做，不然塔皮會很不聽話，只要溫度夠低，塔皮就會非常乖，所以冬天是很適合烤塔烤派的季節。

氣溫漸漸變冷，邀請大家跟我們一起進入甜塔的世界，跟著我們一起來解鎖法式水果塔的技巧與做法吧！

📍 我們的IG:   / sweetdumplingofficial  
📍 我們的FB:   / sweet.dumpling.studio  

這支影片還有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：敬請期待
---------------------------------
🇮🇹 法式藍莓塔 怎麼作呢？
下面是 法式藍莓塔 的做法與食譜：

✎ 材料 Ingrediens
☞ 甜酥麵糰/甜塔皮 Pâte Sucrée
麵粉 80g
奶油 48g, 切成小丁，冷凍
糖粉 28g
鹽 一小撮 約 0.5g
蛋液 16g

☞ 杏仁奶油醬 Crème d'amande
無鹽奶油 32g, 室溫軟化
砂糖 32g
杏仁粉 32g
蘭姆酒 4g
蛋液 26g
❈ 這次杏仁奶油餡的分量有適度減少，讓內餡的高度低於塔殼，整體甜度降低，風味更為清爽

☞ 裝飾 deco
杏桃果膠 20g
藍莓 100g
糖粉 8g

☞ 烤模尺寸：20cm × 8cm × 3cm 的長方形塔模
📍若使用直徑 15cm / 6吋 圓型塔模，配方約乘以 1.1 倍
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
😘 加入糖餃子的頻道會員，支持我們繼續維持下去：
點擊這裡加入 ➡    / @sweetdumpling  
或者也可以用超級感謝來贊助我們
無論哪一種支持，都會給我們莫大的力量
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

✎ 做法 Instructions
1. 烤模刷上軟化奶油
2. 來做塔皮。將麵粉、糖粉跟鹽過篩後倒入料理機，稍微攪打混勻
3. 加入冰奶油丁，打至砂礫狀
4. 加入蛋，粗略打成麵團，倒在工作台上，以輾壓的手法將麵糰壓個一、兩輪，直到形成細緻均勻的質地
5. 整成團後，稍微壓扁，用保鮮膜包起來冷藏最少一小時
6. 將塔皮擀成 0.3cm 厚，裁出比烤模大 5 公分的塔皮，壓入烤模內，緊貼烤模底部和邊緣，去除多餘的塔皮
7. 用手指沿著邊緣輕輕捏壓，使塔皮略高或略突出於烤模上緣，送進冰箱冷藏備用
8. 來做杏仁奶油醬。將軟化奶油打成膏狀，加入砂糖拌勻；再混入杏仁粉，混勻；加入蛋液，攪拌均勻並充分乳化即可完成。
9. 來組合。將杏仁奶油醬倒入塔皮內，抹勻
10. 烤箱預熱 170°C，烘烤 35 分鐘，出爐後在層架上放至微涼再脫模
11. 來軟化杏桃果醬。可以用隔水加熱、小鍋加熱或微波爐 500W 加熱 20 秒的方式，將果醬加熱到液狀，接著在內餡上刷一層杏桃果醬，擺上藍莓，果醬能幫助藍莓固定，吃之前撒上糖粉即完成
12. 保存方式為放入用密封容器裡冷藏，兩～三天內吃完
-----------------------------------------------------------------------
影片章節 ：
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:38 如何製作甜塔皮(甜酥麵團/Pâte Sucrée)
08:04 如何製作法式杏仁奶油醬(杏仁奶油餡/Crème d'amande)
10:38 組合塔殼與內餡，烤箱設定，烤溫與時間
11:33 出爐，處理藍莓與裝飾
13:35 享用法式藍莓塔
14:37 製作法式藍莓塔技巧分享與注意事項
-----------------------------------------------------------------------
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/8c...

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#法式藍莓塔
#法式甜點
#BlueberryTart

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com