Ветчина Черная Курица.

Описание: #специи #павелагапкин #пряности
телеграмм-канал Павел Агапкин https://t.me/agapkinpavel
канал с рецептами для термокамер от Павла Агапкина @emkolbaski-termo
розничные магазины ЕМКОЛБАСКИ https://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/
---------------
РЕЦЕПТ. Ветчина «Черная курица»
Сырье:
Мясо с тушки курицы целиком – 1 кг

Ингредиенты:
Смесь приправ «Черная ветчина» – 14 г
https://www.emkolbaski.ru/chernaya-ve...
Соль нитритная – 18 г
https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
Вода – 100 мл

Оболочка:
Свиные пузыри 20мм (2 шт)
https://www.emkolbaski.ru/puzyiri-svi...
или баранья синюга 80+мм.
https://www.emkolbaski.ru/sinyuga-bar...
Колбасный шпагат.
https://www.emkolbaski.ru/shpagat-kol...


Технология.
Пока готовите фаршемассу, натуральную оболочку замочите в холодной воде на 15-30 минут.

Мясо курицы с кожей отделите от кости, порежьте на кусочки размером с перепелиное яйцо.
Смешайте мясо с водой, солью и специями и вымешайте до полного загущения.
Набейте в оболочку с помощью колбасного шприца, завяжите концы и обвяжите поперечными вязками, если это синюга.

Термообработка.
Батоны или «кругляши» поместите в духовку и установите температуру в ней 40 град. При этой температуре отепливайте колбасное изделие в течение 40 минут.
Затем поднимите температуру в духовке до 60 град. и обсушите ветчинные изделия. Обсушивайте до тех пор, пока поверхность оболочки не станет сухой и лаковой.
Затем поднимите температуру в духовке до 80 град. и варите при этой температуре до достижения 60 град. внутри колбасных изделий.
Затем налейте в поддон воду и поставьте на дно духовки, доваривайте колбасу с помощью пара до готовности, до 69…72 град. внутри. Для измерения температуры внутри колбас используйте термометр с щупом. Прокалывать оболочку лучше только на последнем этапе Варки.

После варки колбасу охладите и подавайте холодной. Срок хранения такой колбасы – 5…7 суток при 0…+2 град.
________
Max Brhon - AI _ Midtempo Bass _ NCS - Copyright Free Music
Cooking Food Happy by Infraction [No Copyright Music] _ World Travelers