RAVIOLI AMATRICIANA de la zero | Workshop pentru paste de casa cu Adi de la Gastrofonic

Описание: Un masterclass complet despre paste fresh, tehnici profesionale si plating modern. Impreuna cu Adi de la Gastrofonic pregatim un ravioli inspirat din Emilia Romagna, umplut cu un sos de Amatriciana reinterpretat cu agar agar pentru a obtine o textura ferma, perfecta pentru umplutura.
In acest video vezi tot procesul: cum pregatim guanciale, cum construim sosul, cum activam agar agar, cum facem paste de la zero doar cu galbenus, cum montam ravioli si cum facem plating premium cu trufa neagra.

RETETA COMPLETA
SOS AMATRICIANA PENTRU UMPLUTURA (cu agar agar)
Ingrediente:
• 150 g guanciale
• 1 ceapa rosie (taiata rondele)
• 1 ardei iute (optional)
• 80 ml vin alb sec
• 300 ml passata de rosii
• 40 g pecorino romano ras
• 1-2 g agar agar
• Sare si piper dupa gust
Mod de preparare:
1. Pune guanciale in tigaie rece si lasa-l la foc mediu pana se topeste grasimea.
2. Scoate guanciale, marunteste-l si pastreaza un sfert pentru plating.
3. In grasimea rezultata caleste ceapa rosie si ardeiul iute la foc mic.
4. Stinge cu vin alb si reduce pana aproape se evapora lichidul.
5. Adauga passata si gateste 10-15 minute.
6. Scoate ceapa si ardeiul pentru a lasa sosul mai curat.
7. Adauga pecorino, guanciale maruntit si agar agar.
8. Mai fierbe 2-3 minute pentru activarea agarului.
9. Toarna sosul intr-o tava si pune la congelator pana se intareste complet.
10. Taie cu cercuri mici pentru umplerea ravioli.

ALUAT PENTRU RAVIOLI (doar cu galbenus)
Ingrediente:
• 240 g faina tip 00
• 6 galbenusuri
Mod de preparare:
1. Amesteca galbenusurile cu faina si framanta pana ai un aluat neted si elastic.
2. Inveleste in folie si lasa la odihnit 30 de minute.
3. Intinde foile subtiri la masina de paste.
4. Taie in cercuri si pune in centru cate un cilindru mic de Amatriciana gelificata.
5. Inchide bine ravioli eliminand aerul.

PLATING FINAL
• Ravioli fierti 2 minute in apa cu sare
• Pecorino proaspat ras
• Guanciale crispy (pastrat de la inceput)
• Trufa neagra
• Ulei de masline extravirgin
• Frunze de busuioc

Un workshop complet pentru pasionatii de paste si gastronomie italiana moderna. Perfect pentru cei care vor sa invete tehnici autentice din Emilia Romagna combinate cu elemente moderne de bucatarie.
#paste #ravioli #gastrofonic #italianfood #masterclass #homemadepasta #agaragar #emiliaromagna

Instagram Adi:   / gastrofonic  
Instagram:   / cristian_usurelu  
Facebook:   / crs.ctz  
TikTok:   / cristian_usurelu  

00:00 Intro + Bloopers
00:47 Sosul Amatriciana
10:26 Paste de casa
20:08 Formam ravioli
23:25 Gatim Ravioli
25:23 Plating
26:17 Gustam + Outro