Reteta cu care APROAPE am castigat COZONACUL DE AUR la Maruta

Описание: ✨ COZONAC CU UMPLUTURA DE NUCI PECAN, GANACHE DE VANILIE, PRALINE DE MIGDALE, SI CIOCOLATA BELGIANA NEAGRA ✨

Un cozonac extrem de fraged, aromat și pufos, care rămâne moale zile întregi datorită metodei Tangzhong. Umpluturile aduc o combinatie perfecta intre dulce, sarat si usor amarui. Cu acest cozonac m-am prezentat in fata juratilor ‪@la_maruta‬ la Cozonacul de aur.

Reteta pentru un cozonac:

🥛 TANGZHONG (sau faina oparita)

100 g lapte

20 g făină

Se amestecă laptele cu făina și se gătește la foc mic, amestecând constant, până se formează o pastă groasă. Se lasă la răcit complet. Ofera fragezime cozonacului mai multe zile.

🌱 PREFERMENT (maia din drojdie)

15 g drojdie proaspătă (20 g pentru un timp de dospire mai mic)

30 g făină

40 g lapte călduț

Se amestecă toate ingredientele și se lasă 15–20 de minute, până când se dubleaza in volum. Ideal pentru un cozonac perfect crescut.

🧈 BROWN BUTTER

65 g unt

2 lingurite lapte praf

Untul se topește și se gătește până capătă culoare aurie și aromă de alune, dupa care se adauga laptele praf. Se lasă la răcit complet înainte de folosire.

🍞 ALUAT

380 g făină faina Manitoba 14,5g proteina

4 gălbenușuri + 1 albus

120 g zahăr

3 g sare

20-30 g coajă rasă de citrice

1 lingura esență de rom

1 lingura rom

1 lingura extract de vanilie

70 g lapte

50 g unt caramelizat (brown butter) + 2 lingurite lapte praf

toată maiaua

tot tangzhong-ul

Se frământă un aluat elastic și fin, care se lasă la dospit până își dublează volumul.

🌰 UMPLUTURĂ CU NUCI PECAN

250 g nuci pecan

3 albușuri

120 g zahăr

15 g cacao

o lingura esenta de rom

Se mixează ingredientele până se obține o cremă densă și aromată. Pentru un cozonac cu un gust mult mai bun la umplutura.

🌰 PRALINE DE MIGDALE

150 g zahăr

50 g apă

150 g migdale

100 g ciocolată albă

3 g sare

Zahărul și apa se fierb până la caramelizare, se adaugă migdalele, apoi se lasă la răcit. Se mixează și se combină cu ciocolata albă topită și sarea.

🍫 GANACHE DE VANILIE

2 foi gelatină

350 g smântână pentru frișcă

1 păstaie de vanilie

120 g ciocolată albă

80 g mascarpone

Smântâna se încălzește cu vanilia, se toarnă peste ciocolată, se adaugă gelatina hidratată și mascarponele. Se mixează fin.

🍫 GLAZURĂ DE CIOCOLATĂ NEAGRĂ BELGIANĂ

300 g ciocolată neagră belgiană

Ciocolata se topește și se temperează, apoi se toarnă peste cozonacul complet răcit, pentru un finisaj lucios și crocant.

Rezultatul?
Un cozonac super pufos, aromat, bogat și absolut irezistibil! Mi am dat silinta sa fie printre cele mai bune retete de la Cozonacul de aur.

👉 Dacă ți-a plăcut rețeta, nu uita de LIKE, SHARE și SUBSCRIBE pentru mai multe bunătăți! 🥰🍞

Acid Jazz by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license. https://creativecommons.org/licenses/...

Instagram:   / cristian_usurelu  
Facebook:   / crs.ctz  
TikTok:   / cristian_usurelu  

00:00 Intro + Bloopers
00:32 Aluat
11:18 Umplutura pecan
13:02 Rulat cozonaci
18:53 Ganache vanilie
22:31 Praline migdale
24:12 Ganache aplicare
26:49 Praline aplicare
29:46 Ciocolata neagra + Outro