空气感小蛋糕，乳酪奶油布雪蛋糕，烘焙大师配方！Bouchée【许许的美食手帐】
Автор: 许许的美食手帐 XUXU COOKING
Загружено: 2023-05-03
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配方出自日本烘焙大师小嶋留味的著作《吃过就感动的乳酪蛋糕》～
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🌟难度：中等
⏰时间：约45分钟
🫕模具：电动打发器、裱花袋、大号圆形裱花嘴
🧈配方：
海绵蛋糕糊：室温蛋黄36g、细砂糖24g（混合蛋黄液）、香草精2g、冷藏蛋清68g、细砂糖30g（打发蛋白霜）、低筋面粉50g、糖粉适量、高筋粉适量
乳酪奶油酱：无盐黄油60g、糖粉12g、香草精2g、奶油奶酪45g、蔓越莓干30g
🖌️Tips：
1.提前准备好8张直径8cm的圆形烘焙纸，挤入面糊时可以抹一点在烘焙纸背面，便于固定在烤盘上不易移动
2.蛋清在打发前要放入冰箱冷藏20-30分钟
📍步骤：
1.做海绵蛋糕，分离出36g蛋黄，放入24g细砂糖、2g香草精，电动打发器高速打发1分30秒至2分钟
2.打发冷藏蛋清，30g细砂糖分3次放入，搅打出硬性发泡的蛋白霜
3.将蛋黄液倒入蛋白霜中，翻拌均匀，筛入50g低筋面粉，翻拌均匀，装入裱花袋
4.在烘焙纸上挤入6-7cm直径面糊，纸周围一圈留出空白，在面糊上依次筛少许糖粉、高筋粉，用抹刀在面糊表面割出2条平行线，线条深度约5mm
5.上下火200度预热烤箱、降至180度烘烤，放入中层烤7-9分钟，烤至蛋糕表面略微上色即可，烤好后移至网架上冷却
6.做乳酪奶油酱，将室温软化的60g无盐黄油、12g糖粉搅拌至顺滑，加入2g香草精拌匀，放入室温软化的45g奶油奶酪，搅拌至奶油状，放入30g切碎的蔓越莓干，拌匀后装入裱花袋
7.在蛋糕上挤入适量乳酪奶油酱，2片蛋糕扣在一起轻轻按压，奶油酱扩展至边缘
📷器材：
Camera: FUJI X-T4
Lens: FUJINON SUPER EBC XF 35mm F2
Mic: SENNHEISER MKE600
Edit: Final Cut Pro X/Adobe Audition
#许许的美食手帐 #asmr #布雪蛋糕 #乳酪蛋糕 #烘焙
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