Risotto alle Mele con Speck e Taleggio

Описание: Un risotto speciale, che mescola dolce, salato ed affumicato, ed unisce i profumi del Trentino con quelli della Pianura Padana

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Ingredienti Ricetta

300 g di riso
400 g di mele
100 g di speck
100 g di Taleggio
Q.b. di pepe
Alimento fatto in casa: 30 g di dado vegetale
Q.b. (800 ml circa) di acqua
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
50 ml di vino bianco secco
1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione Risotto alle Mele con Speck e Taleggio

1. Portare a bollore 800 ml circa di acqua ed aggiungere un cucchiaio abbondante di dado vegetale fatto in casa (utilizzato come alternativa al sale ed al brodo vegetale classico).

Lo sapevi che…
In questa ricetta abbiamo suggerito l’utilizzo del dado vegetale fatto in casa (per la ricetta clicca QUI). Come alternativa al dado, è possibile preparare un brodo vegetale facendo bollire in acqua salata un mix di verdure a piacere come ad esempio cipolla, carota, sedano e pomodoro.

2. Nel frattempo, sbucciare le mele e tagliarle a dadini. In una casseruola, versare un paio di cucchiai di olio extravergine e far dorare le mele mantenendo una fiamma allegra. Dopo 3-4 minuti, aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con del vino bianco secco.

3. A questo punto, aggiungere uno o due mestolini di acqua bollente con il dado vegetale, coprire con il coperchio e portare a cottura come un normale risotto, idratandolo gradatamente con il brodo bollente.

4. Per un miglior risultato, si consiglia di aggiungere il brodo poco per volta e di mescolare spesso, avendo cura di non far perdere il bollore.

5. Tagliare lo speck a lamelle e farlo saltare in padella senza aggiungere condimenti, fino a quando avrà assunto una consistenza croccante.

6. Pochi minuti prima del termine della cottura del riso, rimuovere il coperchio, alzare la fiamma per farlo asciugare e mantecare con i dadini di formaggio Taleggio e con una parte di speck croccante. Spegnere il fuoco e servire subito con abbondante pepe, ultimando con lo speck tenuto da parte.

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