Farfuria lui Exarhu - Ediție specială de Crăciun - Borș de hribi deshidratați

Описание: Bonjurică, bonjurică! Vă propun să începem masa de Crăciun cu o rețetă adusă din locuri de pline de credință, tocmai dintr-o mănăstire. Am transformat o rețetă de post, ce tocmai s-a încheiat, într-o adevărată sărbătoare, ca o zi de Crăciun! Borș de hribi cu varză murată, brânză de capră, chefir... Știu. Neașteptat, dar o să-mi mulțumiți. Vă doresc o masă de Crăciun plină de bucurie!

Borș de hribi deshidratați

400 g hribi deshidratați (sau congelați, dar nu îi scurgeți)
1 l supă de vită
1 l borș fiert separat
200 g morcovi rași
200 g țelină rasă
200 g varză murată desărată
300 g ceapă tocată fin
300 g brânză de capră sau oaie
Ulei floare
Unt Auchan
Iaurt acrișor sau chefir
Leuștean verde
Mărar verde
O legătură ceapă verde

Asta e o rețetă de mânăstire, pentru zile de post, iar eu am transformat-o într-una de sărbătoare, că prea e bună.
Varza murată se pune cu un cubuleț cu unt în cuptorul încins și se rumenește.
Rădăcinoasele și ceapa se înăbușă în puțin ulei cu apă. Când s-au înmuiat, se toarnă ¾ din supă și se fierbe încet. Se spumează.
Borșul se dă în clocot.
Se încinge un pic de unt într-o tigaie mai înaltă. Se înmoaie hribii în grăsime, se sting cu ¼ din supă, se aduce totul aproape de clocot și se închide focul. Se lasă 10 minute.
Se adaugă varza în supa în care au fiert legumele, se lasă 5 minute la fiert, se toarnă borșul, se dă într-un clocot, se adaugă hribii cu tot cu supa lor, ceapa verde tocată, un pic de pătrunjel, se oprește focul și se acoperă oala.
Se lasă să stea o oră.
Merge de minune cu un pic de brânză cremoasă de capră (sau telemea veche de oaie), un pic de iaurt, leuștean, mărar, pătrunjel și încă un pic de ceapă verde.
Și o țuică rece înainte. Acum poate începe sărbătoarea! Crăciun fericit, dragilor!