Croissant e Pain au Chocolat con SOLO Lievito Madre o Licoli | laminazione Manuale

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INGREDIENTI
Ingredienti pastello:
500g di farina 270/280w (12/12,5g di proteine)
130g di pasta madre solida (licoli 170g , - 45 acqua )
140g di latte
100g di acqua
65g burro da centrifuga
65g di zucchero
10g di sale

Per incasso:
250g di burro da centrifuga
50g di farina
( oppure 250g di burro professionale x sfogliare )

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