Roggen-Racker - Vollkorn-Dinkelbrot mit Hafer/Leinsamen - Wholegrain spelt bread w. oats a. flaxseed

Описание: Das Roggen-Racker ist ein echtes Kraftpaket unter den Broten: besonders gesund, ballaststoffreich und voll im Geschmack. In diesem Rezept verzichte ich komplett auf Weizenmehl und setze stattdessen auf eine hochwertige Mischung aus Dinkel und Vollkornmehl. Die Kombination aus Haferflocken und geschrotetem Leinsamen macht das Brot nicht nur nahrhaft, sondern sorgt auch für eine wunderbare Struktur. Ich verwende geschrotete Leinsamen, da der Körper die wertvollen Inhaltsstoffe so leichter aufnehmen kann.
In meinem Video zeige ich euch, wie ihr mit einem Brühstück arbeitet, um maximale Feuchtigkeit in den Teig zu bringen. Wer möchte, kann alternativ auch ein Quellstück am Vorabend vorbereiten. Das Ergebnis ist ein aromatisches Vollkorn-Dinkelbrot, das durch den Sauerteiganteil besonders lange frisch bleibt.
Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen! Schreibt mir doch gerne in die Kommentare, wie euch der „Roggen-Racker“ geschmeckt hat.

Zutaten für 2 Brote mit 600g Teiggewicht:

Sauerteig:
20 g Roggen-Anstellgut
200 g Wasser (40°C)
200 g Roggenmehl Type 1150

Brühstück:
50 g Haferflocken
20 g Leinsamen
12 g Salz
130 g kochendes Wasser

Hauptteig:
Reifer Sauerteig
200 g kaltes Wasser
200 g Dinkelmehl Type 630
100 g Dinkelvollkornmehl
100 g Roggenvollkornmehl
Abgekühltes Brühstück
1 Teelöffel gemahlener Kümmel oder Brotgewürz
5 g Hefe

Außerdem:
Etwas Pflanzenöl für die Schüssel
Speisestärke für das Gärkörbchen
Mehl für die Arbeitsfläche

Materialliste:
Küchenwaage https://amzn.to/4kQwZDD
Mittlere Schüssel mit Deckel
Messbecher
Esslöffel
Schüssel für das Brühstück
Teigschaber https://amzn.to/466I3ro
Küchenmaschine mit Schüssel und Knethaken https://amzn.to/4dOExo6
Küchentuch
Große Schüssel https://amzn.to/3ZWWI5l
Pinsel
Kleiner Sieb
2 Gärkörbchen rund https://amzn.to/45UdQfu
Teigspachtel
Großes Brett zum Einschießen
Backtrennpapier
Backofen
Backstein https://amzn.to/45fOMzS
Fettpfanne https://amzn.to/45Ms0j8
Brotmesser https://amzn.to/45DJwEy

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The Rye Racker is a real powerhouse among breads: exceptionally healthy, high in fiber, and bursting with flavor. In this recipe, I completely forgo wheat flour and instead rely on a high-quality blend of spelt and whole-grain flour. The combination of rolled oats and ground flaxseed not only makes the bread nutritious but also gives it a wonderful texture. I use ground flaxseed because the body can absorb the valuable nutrients more easily this way.

In my video, I show you how to work with a scalded flour mixture to ensure maximum moisture in the dough. Alternatively, you can prepare a soaker the night before. The result is an aromatic whole-grain spelt bread that stays fresh for a particularly long time thanks to the sourdough starter.

Have fun baking and enjoying it! Let me know in the comments how you liked the Rye Racker.

Ingredients for 2 loaves (600g dough weight):

Sourdough:
20g rye starter
200g water (40°C)
200g rye flour type 1150

Scalded flour:
50g rolled oats
20g flax seeds
12g salt
130g boiling water

Main dough:
Mature sourdough
200g cold water
200g spelt flour type 630
100g wholemeal spelt flour
100g wholemeal rye flour
Cooled scalded flour
1 teaspoon ground caraway or bread spice
5g yeast

Also:
A little vegetable oil for the bowl
Cornstarch for the proofing basket
Flour for the work surface

Materials list:
Kitchen scale https://amzn.to/4kQwZDD
Medium bowl with lid
Measuring cup
Tablespoon
Bowl for the soaker
Dough scraper https://amzn.to/466I3ro
Food processor with bowl and dough hook https://amzn.to/4dOExo6
Kitchen towel
Large bowl https://amzn.to/3ZWWI5l
Brush
Small sieve
2 round proofing baskets https://amzn.to/45UdQfu
Dough spatula
Large board for transferring the dough
Parchment paper
Oven
Baking stone https://amzn.to/45fOMzS
Drip pan https://amzn.to/45Ms0j8
Bread knife https://amzn.to/45DJwEy

Timeline
Intro 0:00 - 0:10
Zubereitung des Sauerteiges/Preparing the sourdoug 0:11 - 0:57
Herstellung des Brühstücks/Soaking the Seeds 0:58 - 1:27
Herstellung des Teiges/Making the dough 1:28 - 3:12
Dehnen und Falten des Teiges/Stretching and Holding the dough 3:13 - 4:16
Formen des Teiges/Forming the dough 4:17 - 5:13
Ab in den Ofen 4:17 - 6:42
Abspann/End credits 6:43 - 7:03