✨ 크림 바질롤Cream basil roll

Описание: 빵과 케이크를 좋아하는 사람들이 홈베이킹을 같이 할 수 있는 공간입니다.
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모닝롤을 바질과 바닐라 크림을 진하게 넣어서 바질향과 바닐라빈의 향이 짙게 나는 모닝빵을 만들었습니다.
◆ 반죽 전 준비
1) 오븐 예열 200℃
2) 달걀, 우유, 버터 등 크림 반죽 재료와 반죽 재료를 실온으로 준비
3) 바닐라크림을 먼저 준비한다.
4) 바질은 드라이 바질을 사용하여 반죽의 마지막에 섞어주기만 한다.
5) 종이컵을 사용한다.
▶ Prepare the dough before you knead it
1) Oven preheating 200℃
2) Prepare cream dough ingredients such as eggs, milk, butter, etc. and dough ingredients at room temperature
3) Prepare vanilla cream first.
4) Just mix the basil at the end of the dough using dry basil.
5) Use a paper cup.

◆ 바닐라 크림(Vanilla cream)
250g 우유(Milk)
1ea 바닐라빈(Vanilla bean)
45g 달걀 노른자(Egg yolk)
30g 설탕(Sugar)
20g 전분(Cornstach)
15g 버터(Butter)
10g 그랑마니에르(Grand manier)

◆ 바닐라크림 만들기
1) 약간의 우유는 달걀과 함께 섞어 주고 남은 우유에 바닐라빈을 긁어 넣고 빈껍질, 설탕을 함께 넣고 약불에서 천천히 끓여 준다. 우유가 끓으면 불에서 내려 충분히 바닐라향이 우러나게 두었다가 껍질을 건져낸다.
2) 달걀에 전분과 약간의 우유를 섞어서 혼합한다.
3) 약불 위에 다시 올려 저으면서 크림이 되게 끓인다. 이때 눌거나 타지 않게 불조절과 저어주기를 잘 한다.
4) 크림이 꾸적해지면 불에서 내려 버터와 럼주를 넣고 식히면서 버터를 녹인다.
5) 크림을 다른 그릇에 담아 식으면서 껍질막이 생기지 않게 랩을 붙여 덮어서 식힌다.
▶ Making vanilla cream
1) Mix a little bit of milk with the egg, scratch the vanilla bean into the remaining milk, add the empty shell and sugar together, and slowly boil it over low heat. When the milk boils, remove from the heat and leave the vanilla scent to rise sufficiently, then remove the skin.
2) Mix eggs with starch and some milk.
3) Put it back on low heat and stir to make the cream boil. At this time, control the heat and stir well so that it does not get pressed or burned.
4) When the cream is dampened, remove from the heat, add butter and rum, and cool to melt butter.
5) Put the cream in another bowl and cool it by attaching a wrap to cover it so that it does not form a shell.

◆ 반죽 재료
200g 강력분(Bread flour)
50g 달걀(Egg)
40g 설탕(Sugar)
4g 인스턴트 이스트(Instant yeast)
3.5g 소금 (Salt)
8g 분유 (Dry milk)
80ml 물 (Water)
40g 버터 (Butter)
0,5g 바질(Basil)

◆ 만드는 방법
1) 버터와 바질을 제외한 모든 재료를 넣고 반죽을 한다.
2) 클린업 단계(반죽이 수분을 충분히 먹은 상태)에서 버터를 넣고 최종단계까지 반죽을 하여 바질을 섞어준다.
3) 1차 발효를 30℃, 습도 80% 정도에서 60분 정도 한다.
4) 두께 5mm 정도로 직사각형이 되게 밀어편다
5) 바닐라크림을 전체에 발라준다
6) 반죽을 말아서 롤을 만든다.
7) 영상과 같이 12등분을 낸다
8) 2개가 한조를 하여 종이컵에 담아서 달걀물을 발라준다.
9) 2차 발효를 1차 보다 습도와 온도를 약간 높게 하여 40_50분 정도 시킨다.
10) 190℃로 예열된 오븐을 180℃ 낮추어서 9_10분 정도 굽는다
11) 필요에 따라 구운 후 버터를 발라서 마무리한다.

▶How to make it
1) Add all ingredients except butter and basil and knead.
2) In the clean-up stage (the dough has had enough moisture), add butter and knead until the final stage to mix the basil.
3) The first fermentation is performed at 30°C and 80% humidity for about 60 minutes.
4) It's about 5mm thick and it's very rectangular
5) Apply vanilla cream all over
6) Roll out the dough to make a roll.
7) Divide it into 12 equal parts like the video
8) Two are in pairs and put in a paper cup and sprinkle with egg water.
9) The second fermentation is made about 40_50 minutes with slightly higher humidity and temperature than the first.
10) Bake an oven preheated to 190℃ for 9-10 minutes by lowering it to 180℃
11) Bake as needed and finish with butter.