Lou4Zou3 x Cannes手作食譜 | 洛神花藍莓果醬 附家庭式抽真空法 Roselle Blueberry Jam【附英文字幕with English subtitles】
Автор: Lou4Zou3 | 爐灶
Загружено: 2021-11-25
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Lou4Zou3 x Cannes手作食譜 | 洛神花藍莓果醬 附家庭式抽真空法 Roselle Blueberry Jam【附英文字幕with English subtitles】
洛神花果醬色澤如寶石，味道酸甜清香。今次Cannes還加入藍莓，加強果醬的風味。片內還教你果醬入樽技巧和家庭式抽真空法，睇完記得要收藏 （當然仲要CLSS啦！）
材料(400ml果醬x2)：
新鮮洛神花約1千克( 花萼500克+種籽500克)
藍莓 100克
清水300克
原蔗糖 420克
做法:
1. 洛神花取出種籽，分開清洗及瀝乾水份。花萼切碎待用。
2.先把種籽+清水300克同煮，滾後轉小火續煮5分鐘，煮好後用篩子過濾出汁液待用。
3. 把玻璃瓶和瓶蓋放入鍋內，倒入水能蓋過瓶子，加熱至水滾後續煮5分鐘進行消毒，然後取出倒置在乾布上待用。
4. 量出種籽汁液後(150~200克)連同蔗糖(花的70%)煮溶，然後放入花萼，滾後轉小火續煮10-15分鐘，避免過程燒焦，需不時加以攪拌。當果醬溫度達102℃以上便可熄火，即時裝瓶。
5. 裝瓶後扭緊瓶蓋，將瓶子直立放入滾水中，小火加熱滾後熄火，放1小時或水涼後，取出並扭緊瓶蓋，寫上製作日期。這種真空處理方法，能讓果醬有更長的保存期。
貼士：
1. 為確保安全，採用上述的真空處理方法時，果醬裝瓶需達九分滿，不應留有太多空間，避免加熱時谷爆玻璃瓶。
2. 此次果醬用糖的比例，浄花萼+藍莓對糖為100：70
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