Jak dbać o KAMIENIE DO OSTRZENIA

Описание: Czy płaski kamień naprawdę ma aż takie znaczenie przy ostrzeniu noży? I dlaczego samo wyrównanie to dopiero początek całej historii?

W tym odcinku pokazuję trzy skuteczne sposoby wyrównywania kamieni do ostrzenia — od płytki diamentowej, przez kamienie do równania, aż po metody „darmowe”, które… mają swoje konsekwencje. Ale co ważniejsze: tłumaczę dlaczego płaskość kamienia jest kluczowa, szczególnie jeśli zależy Wam na powtarzalności, geometrii i naprawdę ostrej krawędzi.

Moje ulubione kamienie do ostrzenia:

Kamień do równania NANIWA
kod zniżkowy: PYZA
https://japonskienoze.pl/naniwa-kamie...

Shapton Kuromaku 1000
kod zniżkowy: PYZA
https://kamimoto.co/en-eu/products/sh...

Shapton Rockstar 1000
kod zniżkowy: PYZA
https://kamimoto.co/en-eu/products/sh...

Naniwa Chocera 800
kod zniżkowy: PYZA
https://kamimoto.co/en-eu/products/ch...

Naniwa Hibiki 1000
kod zniżkowy: PYZA
https://japonskienoze.pl/naniwa-hibik...

Kitayama 8000
kod zniżkowy: PYZA
https://japonskienoze.pl/imanishi-kit...

Sharpal diamentowa płytka dwustronna 325/1000
https://amzn.to/49wLuJ3

Sharpal płytka do równania
najlepsze rozwiązanie jeśli cena nie gra roli
https://amzn.to/3NA9YcL

nagura Imanishi do czyszczenia i odświeżania kamieni
https://amzn.to/4jv4Xyj

nagura Matsunaga do czyszczenia i odświeżania kamieni
https://allegro.pl/oferta/kamien-japo...





Rozbieramy też na czynniki pierwsze temat pielęgnacji powierzchni kamienia:
po co frezować krawędzie po równaniu,
dlaczego kamień może ostrzyć gorzej, mimo że nadal jest płaski,
czym są nagury i jak świadomie korzystać z błotka (slurry).

Wchodzimy głębiej w teorię ostrzenia:
ścieranie dwuciałowe vs trójciałowe,
wpływ błotka na drut i apex,
kiedy błoto pomaga, a kiedy przeszkadza, jeśli celem jest absolutna ostrość.

Jest też temat, który regularnie wraca w komentarzach:
👉 moczyć czy nie moczyć kamień?

Zamiast uproszczonego podziału soaker / splash & go, omawiam rodzaje spoiw:
vitrified (ceramiczne wypalane),
resinoid (żywiczne),
magnesium bond (magnezowe),
sintered (spiekane),
…i tłumaczę, dlaczego producenci często upraszczają temat, a różne gradacje tej samej serii mogą zachowywać się zupełnie inaczej.

Poruszamy też kwestie:
równomiernego zużycia kamieni,
realnych wartości nacisku przy ostrzeniu (z wagą w tle),
przechowywania i suszenia kamieni,
oraz bonusu o płytkach diamentowych — jednej rzeczy, która sprawia, że wytrzymują lata, a nie miesiące.

Na koniec — trochę refleksji. Dlaczego mimo dostępu do nowoczesnych kamieni i płytek diamentowych ciągle wracam do klasycznych kamieni wodnych. I dlaczego dla mnie ostrzenie to coś pomiędzy rzemiosłem, techniką… a medytacją.

Jeśli jeszcze nie ostrzysz na kamieniach — nie uciekaj. Jeśli ostrzysz — być może kilka rzeczy poukłada Ci się na nowo.


0:00 - intro
2:17 - równanie powierzchni
11:25 - frezowanie i czyszczenie
18:22 - moczyć czy nie
27:33 - zużycie i przechowywanie