Χρυσωμαγειρέματα 04/02/2025:🍀Σπιτικός τραχανάς🍀Σούπα τραχανάς 🍀Χαλλουμωτές🍀Αλμυρή αναρόπιτα

Описание: 🥰Εκπομπή Χρυσωμαγειρέματα, 04/02/2025 Sigma TV, καθημερινά στις 10:00 -11:00: 🍀Χρύσω Λέφου &🍀Καλεσμένος: Κρίστοφερ Γενεθλίου, διαχειριστής ομάδας στο "TheBellyBuilders"

🥰Σπιτικός τραχανάς
Υλικά
3 κιλά γιαούρτι από γάλα πρόβειο ή και αιγινό
1 κιλό κονάρι
1 κουταλιά αλάτι

Μέθοδος
Για τον τραχανά: Για να ξινίσουμε το γάλα και να ετοιμάσουμε το γιαούρτι που θα χρειαστούμε για τον τραχανά, παίρνουμε φρέσκο γάλα από φάρμα. Για να φτιάξουμε το γιαούρτι με πρόβειο γάλα, ζεσταίνουμε 1 λίτρο γάλα μέχρι να κοχλάσει, ώστε να εξουδετερωθούν τυχόν ανεπιθύμητα βακτήρια. Στη συνέχεια, το αφήνουμε να κρυώσει στους 40-45°C, δηλαδή να είναι ζεστό, αλλά όχι καυτό. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε 1 κουταλιά της σούπας έτοιμο γιαούρτι με λίγο από το γάλα και μετά προσθέτουμε αυτό το μείγμα στο υπόλοιπο γάλα, ανακατεύοντας καλά. Μεταφέρουμε το γάλα σε ένα δοχείο και το σκεπάζουμε με πετσέτες για να διατηρήσουμε τη θερμοκρασία. Όσο περισσότερες μέρες μένει και παράλληλα διατηρείται και ζεστό, τόσο ξινίζει. Η αναλογία δηλαδή είναι 1 λίτρο γάλα, 1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι ξινό (πρόβειο).
Όταν θα φτιάξουμε τον τραχανά, βάζουμε το γιαούρτι στην κατσαρόλα και ζεσταίνουμε καλά μέχρι σχεδόν να κοχλάσει. Βάζουμε το αλάτι και σταδιακά το κονάρι, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού βάλουμε το κονάρι μέσα ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει το μείγμα μας. Πλάθουμε σε μπάλες του μισού κιλού ή όσο θέλουμε για να μπει στον καταψύκτη.

🥰Σούπα τραχανάς
Υλικά
½ κιλό φρέσκο τραχανά
2 λίτρα νερό
1 κύβο ζωμό κότας
1/4 φλ. φιδέ
Για τα κρουτόνια
Ψωμί χωριάτικο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
πάπρικα
αλάτι
μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
Αιγοπρόβειο χαλλούμι κομμένο σε κυβάκια

Μέθοδος
Για τη σούπα βάζουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα εκτός του φιδέ και ψήνουμε για 35 λεπτά. Ανακατεύουμε συχνά τη σούπα για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Βάζουμε τον φιδέ και ψήνουμε ακόμα 5 λεπτά. Σερβίρουμε με κομμάτια χαλλούμι και κρουτόν.
Για τα Κρουτόνια: Κόβουμε σε κυβάκια το ψωμί και το βάζουμε σε ένα μπολ. Βάζουμε όλα τα υλικά μέσα και ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C μέχρι να γίνουν τραγανά.

🥰Αλμυρή αναρόπιτα
Υλικά (Για 8-10 άτομα)
Για τη ζύμη
3 ½ φλ. (525γρ.) αλεύρι Χωριάτικο
1 κουταλάκι (6γρ.) μπέικιν πάουντερ
1 κοφτό κουταλάκι (3γρ.) αλάτι
2/3 φλ. (170ml) ηλιέλαιο
1 1/2 φλ. (400γρ.) πρόβειο γιαούρτι
Για τη γέμιση
1 κιλό αναρή ανάλατη
1 συσκευασία (200γρ.) φέτα
2 φλ. (200γρ.) αιγοπρόβειο χαλλούμι τριμμένο στη λεπτή μεριά του τρίφτη
½ φλ. (25γρ.) δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι (1 γρ.) ξηρό δυόσμο
4 κουταλάκια (32γρ.) μπέικιν πάουντερ
4 αυγά (Μ)
Για την επικάλυψη
2 κουταλιές (25γρ.) σουσάμι
1 κουταλιά (6γρ.) μαυρόκοκκο (μαυροσούσαμο)

Μέθοδος
Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ, βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το σπορέλαιο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να πάει παντού. Προσθέτουμε το γιαούρτι και ζυμώνουμε καλά. Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη. Την αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.
Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ, θρυμματίζουμε την αναρή και τη φέτα. Προσθέτουμε το χαλλούμι, το δυόσμο, φρέσκο και ξηρό, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε. Βάζουμε τα αυγά και ζυμώνουμε καλά.
Παίρνουμε ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 28-30 εκ. και το αλείφουμε με λάδι. Κόβουμε μία αντικολλητική λαδόκολλα να καλύπτει τη βάση και τα πλαϊνα του ταψιού. Θα ανοίξουμε επάνω το φύλλο και αυτό θα μας βοηθήσει να το βάλουμε πιο εύκολα στο ταψί. Κόβουμε και μία λαδόκολλα στρογγυλή στο άνοιγμα του ταψιού που θα είναι ο οδηγός για το επάνω φύλλο.
Παίρνουμε λίγο περισσότερη από τη μισή ζύμη (650γρ.) και την ανοίγουμε σε φύλλο ίσο με τη λαδόκολλα (είπαμε, θέλουμε να καλύπτει τη βάση και τα πλαϊνά του ταψιού). Αναποδογυρίζουμε το φύλλο στο ταψί και ξεκολλάμε προσεκτικά τη λαδόκολλα. Αν σπάσει σε κάποια σημεία την κολλάμε προσεκτικά. Πρέπει να καλύψει και τα πλαϊνά του ταψιού. Τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι. Βάζουμε από πάνω τη γέμιση και ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη (450γρ.) για το επάνω φύλλο, να καλύψει όλη τη γέμιση. Φέρνουμε τη ζύμη που εξέχει στα πλαϊνά προς τα μέσα και την κλείνουμε ομοιόμορφα (όπως τις κολοκοτές). Με ένα μαχαίρι χαράσσουμε την πίτα σε τρίγωνα κομμάτια, βάζουμε ένα ποτήρι στη μέση και χαράσσουμε πρώτα σταυρωτά και μετά σε τρίγωνα, ανάλογα με το πόσο μεγάλα θέλουμε τα κομμάτια μας. Όσο ζύμη περισσέψει κάνουμε σχέδια. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και το μαυρόκοκκο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 55-60 λεπτά μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα η αναρόπιτα.

#chrysomageiremata