酒香三色蛋|飯店級的三色蛋，電鍋料理零失敗

Описание: 酒香三色蛋|飯店級的三色蛋，電鍋料理零失敗
CC字幕：繁體中文 /简体中文/English
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00:00 酒香三色蛋食材
01:33 1.打開蛋殼調味
03:02 2.將雞蛋打散
03:22 3.入模具
04:34 4.蒸下半部
05:16 5.蒸頂部蛋黃
05:49 6.脫模、切片

😍 大家好，我是芬姐!「酒香三色蛋」，三色蛋是我經常在自助餐店裡夾的菜，但是台菜一姐的三色蛋多了酒香，更香更好吃。除了直接搭配主食外 ，也可以拿來炒飯或包飯糰，是又簡單又漂亮的菜喔!

💛💛💛酒香三色蛋：
💛生雞蛋 12顆
💛鹹鴨蛋(蒸熟) 4顆
💛皮蛋(煮熟) 4顆 (本集用松花皮蛋，使用電鍋，外鍋放100cc水，先蒸熟)
💛米酒頭 2湯匙
💛高梁酒 1湯匙
💛醋 3湯匙
💛鹽 3鹽匙

註：
米酒頭2匙 和 高梁酒1匙 怎麼加?
蛋白:蛋黃=2:1 依上比例分配加入兩種酒
(高梁是我們家獨特加入的唷!)

💛💛💛主要工具：
💛瑞康屋 永久抗菌 密封不銹鋼餐盒(或用炊煮用的耐熱玻璃盒)： https://bit.ly/3rZsBsS
💛電鍋

👉👉👉酒香三色蛋 作法：
👉 1.打開蛋殼調味：三種蛋都打開，生雞蛋打開後，分蛋白和蛋黃2盆。鹹鴨蛋(市場買煮熟的)和皮蛋(事先在家蒸熟過，本集用松花皮蛋，使用電鍋，外鍋放100cc水，先蒸熟)打開切成丁。
👉 2.將雞蛋打散：蛋白和蛋黃加入調味料(米酒頭、高梁酒、醋、鹽)，調味料的分配比例--蛋白2:蛋黃1。輕柔地將蛋白與蛋黃中的調味料打散，以盡量避免打入空氣。
👉 3.入模具：選用不銹鋼餐盒或耐熱玻璃盒，下面依序鋪上保鮮膜、烘焙紙，並以夾子將四角固定，將蛋白倒入模具，再依序加入鹹鴨蛋、皮蛋(此順序會讓切面比較漂亮)。
👉 4.蒸下半部：入電鍋，外鍋加1杯水(180cc)或1.5杯水(240cc)，如影片所示，插上一根筷子，讓蓋子留一點空隙。蒸氣微微散出，蛋才不會有孔洞，才會漂亮。蒸到跳停後，再燜20分鐘再開蓋。
👉 5.蒸頂部蛋黃：輕輕倒入蛋黃液於頂部，否則會破壞下層的完整。外鍋加1杯水(180cc)或1.5杯水(240cc)。插上一根筷子，讓蓋子留一點空隙。開始蒸到跳停後，再燜20分鐘再開蓋。
👉 6.脫模、切片：放到涼後才能脫模，依影片方法小心取出三色蛋，撕掉保鮮膜、烘焙紙，再用影片方法翻面。依自己喜好的厚度切片。

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