Pastrami vom Smoker: Schritt für Schritt von pökeln bis Sandwich

Описание: Hallo meine lieben Pinguine!
Wir verwandeln uns heute ein Tafelspitz in ein würziges Pastrami, und weil das nicht nur lecker klingt, sondern auch richtig gut schmeckt, habe ich mir auch gleich ein fertiges Sandwich gemacht.

Im Video zeige ich euch den ganzen Prozess, vom pökeln über das Räuchern bis hin zum fertigen Sandwich.

Kapitel:
Teil 1: Pökeln
---
00:00 Begrüßung
00:05 Intro
00:15 Zutaten
01:22 Silberhaut entfernen
03:10: Pökellake
03:50 Fleisch einlegen

Teil 2: Räuchern
---
05:37 Wässern
06:29 Rub herstellen
08:50 Rub auftragen
09:40 Auflegen, Temperaturen und Zeit
10:10 Fleisch vom Grill nehmen
10:31 Anschnitt
11:12 Aufschneiden
12:30 Probierstück
12:40 Vakuumieren und reifen lassen

Teil 3: Pastrami Sandwich
---
14:19 Zutaten
15:04 Brote belegen
16:14 Verkostung
16:41 Outro
17:04 Outtakes und Bonus Material

Zutaten:
1 Stück Tafelspitz vom Rind

Pökeln:
-----------------------------
ca. 1 Liter Wasser
80 g Pökelsalz
100 g Rohrzucker
2 EL Pfeffer
1 EL Senfkörner
2 EL Koriander (Körner)
Lorbeerblätter

Für den Rub:
-----------------------------
Knoblauch (Pulver)
Groben Pfeffer (z.B. Steak Pfeffer)
Paprika, Süß
Koriander, Körner oder gemahlen
etwas Chili Flocken
etwas Ingwer, gemahlen
KEIN Salz!

Für das Sandwich:
-----------------------------
Brot, z.B. Baguette
Senf
Frischkäse
Cheddar
Essiggurken
Zwiebeln
Tipp: Wenn euch die Säure von den Gurken nicht reicht könnt ihr die Zwiebeln noch kurz in einem milden Essig einlegen

Viel Spaß beim nachmachen!

P.s. Alle im Video gezeigten Geräte oder Artikel sind selbst gekauft, wir haben keinen Sponsor und machen in diesem Video keine Werbung. Wir versuchen so gut es geht auf Einblendung von Produkten und Logos zu verzichten, dies ist leider nicht überall möglich.