Sgombro in Carpione di Agrumi e Pesca - Chef Claudio Di Bernardo del Grand Hotel di Rimini

Описание: Claudio Di Bernardo - "Sgombro in Carpione di Agrumi e Pesca"
Ep.4 - Tales from the Food Valley
♪ Questa ricetta è destinata agli appassionati di cucina, per una ricetta più semplice si possono vedere le puntate precedenti della serie!

0:00 1. Preparare le pesche e le pere
2:30 2. La riduzione di agrumi
4:17 3. La riduzione di aceto
4:58 4. Come fare il carpione
9:04 5. Preparare gli sgombri
11:13 6. Impiattamento e tocchi finali

"Tales from the food valley", una serie che racconta quattro piatti dell'Emilia Romagna proposti da chef che vivono e cucinano nella regione.

Questo è il quarto e ultimo episodio, con lo Chef Claudio Di Bernardo dello storico Grand Hotel di Rimini, dove Federico Fellini girò parte del suo film "Amarcord" (1973).
Claudio ci spiega come pulire lo sgombro e cucinarlo in carpione con una raffinata combinazione di riduzioni di agrumi.
Tra gli ingredienti ci sono alcuni prodotti tipici come l'olio extravergine di oliva Colline di Romagna (D.O.P.), la pera Emilia-Romagna (I.G.P.), la pesca nettarina di Romagna (I.G.P.) e il sale marino artigianale del Parco della Salina di Cervia (presidio Slow Food Italia).

CREDITS
Chef: Claudio Di Bernardo del Grand Hotel Rimini
Produzione: @Emilia Romagna Tourism e Chef to Chef - Emilia Romagna Cuochi
Regia e montaggio video: Studio Carabas
Coordinamento: Enrico Vignoli e Santa Rita Comunicazione
Consulenza: Giulia Mirotti