Как узнать, заплесневел ли ваш комбуча... и что с этим делать! |

Описание: Как определить, заплесневел ли ваш комбуча... и что с этим делать! | #AskWardee 103

Текст:
http://tradcookschool.com/aw103

БЕСПЛАТНОЕ полное руководство по комбуче:
http://tradcookschool.com/kguide

Счастливого Рождества всем! :)

О нет… плесень :(

Ну, возможно, и нет… потому что, на самом деле, комбуча плесневеет редко. SCOBY — её материнская культура — довольно выносливая и сбалансированная.

Тем не менее, плесень иногда появляется.

Итак, если вы думаете, что это может случиться с вами…

В сегодняшнем выпуске #AskWardee я расскажу вам, как определить, заплесневел ли ваш комбуча, и если да… что делать с текущей и будущими партиями, чтобы этого не произошло снова!

Кстати… ознакомьтесь с моим полным руководством по комбуче (как его приготовить, хранить, добавлять ароматизаторы, ухаживать за SCOBY, устранять неполадки и многое другое!)): http://tradcookschool.com/kguide

**В: Как точно определить, заплесневел ли мой комбуча?
Дженнифер П. спросила:

Я обеспокоена тем, что мой комбуча SCOBY может быть заплесневел. Как узнать наверняка и что делать, если это так? И как мне предотвратить это в будущем? Большое спасибо!

**Дженнифер, я рада помочь!

**Как определить, заплесневел ли ваш комбуча

Для начала, что такое комбуча? Это вкусный ферментированный чай, полезный для пищеварения, кишечника и не только. Вот подробнее о нём и мой простой рецепт: https://traditionalcookingschool.com/...

Если ваш комбуча SCOBY (материнская культура) покрывается плесенью, она выглядит так же, как плесень на старом хлебе: ворсистая и зелёная, серая или черноватая. Ключевое слово — ворсистая.

Ровные коричневые, чёрные или серые пятна — это не плесень. Серые или чёрные пятнышки — это не плесень. Коричневые, гладкие капли, коричневые усики, осадок в заварнике — нет, не плесень.

Иногда люди путают тонкие, полупрозрачные и, возможно, крапчатые новые наросты с Верхняя часть SCOBY похожа на плесень, но это и не плесень. Это растущие детеныши SCOBY! 😉

Мутный зелёный, серый или чёрный — вот как выглядит плесень на комбуче.

Поэтому довольно просто определить, заплесневел ли ваш комбуча SCOBY.

**Что делать, если на комбуче появилась плесень

Знаете ли вы, что комбуча редко, если вообще когда-либо, плесень появляется? Мы варим его много лет и ни разу не видели ни капли плесени. В этом отношении это очень простой в приготовлении фермент.

Однако в маловероятном (и печальном) случае, если вы всё же обнаружите плесень, не стоит пытаться спасти SCOBY или партию.

Выбросьте его, вымойте все свои контейнеры, купите новый SCOBY и начните готовить новую партию комбучи.

Это печально… но необходимо.

**Как предотвратить появление плесени на комбуче

Хотя Комбуча плесневеет очень редко, но есть способы предотвратить это в будущем.

*Используйте очень чистые контейнеры и посуду

*Ферментируйте в среде, свободной от плесени

*Ферментируйте при температуре от 20 до 25 градусов Цельсия (слишком низкая температура вредна для культуры, как и слишком высокая)

*Храните вдали от других ферментов

*Соблюдайте правильные пропорции ингредиентов

*Не допускайте высыхания SCOBY (храните его в отеле SCOBY, когда не используете… и не допускайте высыхания)

*Всегда следите за тем, чтобы в новой партии содержалось 10% готового комбучи или необработанного яблочного уксуса, чтобы обеспечить успешное приготовление

**Полезные ссылки

Насколько далеко друг от друга должны находиться ферменты #AskWardee 089: https://traditionalcookingschool.com/...

Где купить живой комбуча Scoby: http://amzn.to/1ISNq99

Мой рецепт комбучи: https://traditionalcookingschool.com/...

Отель SCOBY: https://traditionalcookingschool.com/...

БЕСПЛАТНАЯ электронная книга: Полное руководство по комбуче (как приготовить, хранить, ароматизировать, ухаживать за SCOBY, устранять неполадки и многое другое!): http://tradcookschool.com/kguide

Бесплатная шпаргалка по рецептам для ферментации: http://tradcookschool.com/fermentsheet

Как определить, заплесневел ли комбуча... и что с этим делать! | #AskWardee 103

Транскрипт:
http://tradcookschool.com/aw103