달콤쌉쌀 초코나무숲 다쿠아즈 만들기 : green tea choco dacquoise | 안젤라 베이킹

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오늘은 녹차크림과 초코크림을 짜서 초코나무숲 다쿠아즈를 만들었어요.
다쿠아즈와 버터크림이 워낙 맛있으니 버터크림에 다양한 파우더를 섞어서
좋아하는 맛의 다쿠아즈를 만들어보세요.

녹차파우더를 섞으면 녹차버터크림, 코코아파우더를 섞으면 초코크림이 된답니다. 맛도 아주 좋아요.^^ 주의할 점은 덩어리가 지지 않도록 크림을 조금만 넣고 가루랑 섞은 뒤에 크림을 추가해서 섞어줘야 한다는 거에요!


[재료] (약 10-12개분)
-다쿠아즈 : 흰자 100g, 설탕 30g, 아몬드가루 75g, 박력분 5g, 슈가파우더 45g, 슈가파우더 윗면 더스팅용 적당량

-버터크림 : 노른자 80g, 설탕 65g, 우유 80g, 버터 190g

-녹차파우더, 코코아파우더(무가당)

*저는 1.5배의 양으로 만들어서 다른 맛으로도 동시에 만들었으니 참고하세요. 위에 있는 재료 양으로 만들면 샌드하여 완성한 분량이 10~ 12개정도 나오는 양입니다.

*만들기 전에,
-베이킹 팬에 실리콘페이퍼, 실팻, 유산지 등을 미리미리 깔아주세요.
-다쿠아즈 반죽을 바로 짤 수 있도록 미리 깍지를 짤주머니에 끼워놓으세요.
-다쿠아즈를 짜고 윗면에 슈가파우더를 바로 뿌릴 수 있도록 옆에 슈가파우더와 체를 대기시켜놓으세요.
-아몬드파우더, 박력분, 슈가파우더는 미리 체에 2번 쳐 두세요.
-오븐은 190도로 예열해두세요.
-버터크림에 쓰는 버터는 미리 계량해서 실온에 빼 두세요.


[만드는법-다쿠아즈]
1. 큰 볼에 흰자를 담고 머랭을 올려준다. 설탕 양이 많지 않으니 흰자가 70%정도 올라오면 전부 넣고 계속 휘핑하여 단단한 머랭을 만든다.
2. 체 쳐둔 가루를 머랭에 넣고 섞는다.
3. 짤주머니에 반죽을 담아 통통한 애벌레 모양 또는 지그재그 모양으로 짜준다.
(모양을 다양하게 응용하세요. 다쿠아즈 틀을 이용하셔도 아주 좋아요.)
4. 슈가파우더를 2-3회 골고루 뿌려준다.
5. 190도로 예열된 오븐은 180도로 바꾸고 13-15분 구워준다.
6. 다쿠아즈가 식으면 바닥에서 떼 내고 짝을 맞춰 둔다.

[만드는법-버터크림]
1. 노른자에 설탕을 넣고 휘퍼로 빠르게 1분간 저어준다.
2. 냄비에 우유를 담고(바닐라빈이 있으시면 반개 정도 씨를 긁어 껍질과 함께 넣어주어도 좋습니다.) 끓여준다.
3. 끓인 우유를 1에 넣고 섞어준다.
4. 섞은 것을 다시 냄비에 넣고 주걱또는 휘퍼로 눌지 않도록 잘 저어가며 뎁혀준다. (최대한 약한불로 조절하면 시간은 오래걸리지만 실패확률을 낮춰줍니다. 노른자가 익어버리면 실패인데, 살짝 익은것은 체에 걸러 버리면 됩니다. 많이 익으면 자체를 버려야 합니다.)
5. 계속 뎁혀 되직해진 크림은 숟가락이나 주걱을 들어올려 손가락으로 선을 그어 농도를 확인한다.
6. 얼음물을 받치고 주걱으로 젓거나 휘핑하여 미지근한 온도까지 식혀준다. (차가워지면 안됩니다. 차가워졌을 경우 다시 중탕으로 실온 정도에 맞춰주세요.)
7. 완전히 물렁해진 버터를 6에 2-3번에 나눠 넣어가며 휘핑한다.

[만드는법-녹차크림, 초코크림]
1. 녹차파우더를 체에 쳐서 3-4큰술을 그릇에 넣고 버터를 4큰술정도만 넣어서 덩어리가 없도록 완전히 섞어준다.
2. 1에 버터크림을 추가하면서 색과 맛을 조절한다.
3. 크림 맛이 연하면 중간에 파우더를 체 쳐서 더 넣고 섞으면 된다.


다쿠아즈 짝을 맞춰 준비하고 한쪽에 녹차 버터크림과 초코 버터크림을 번갈아가면서 상투과자 깍지로 짜 주었어요.
그리고 나머지 다쿠아즈로 덮어주었어요.

냉동시켜두고 필요할 때마다 꺼내서 드시면 됩니다.
밀봉을 잘 해서 냉동시키시면 2달까지도 충분히 드실 수 있답니다.

맛나게 드세요~~~ㅎㅎ
씁쓸한 녹차와 초코의 조합이 너무너무 맛있어요.
얼려서 먹으면 아이스크림 같기도 하구요~~~
녹차덕후라면 꼭꼭 만들어보세요.😊😊👍👍

#다쿠아즈 #초코나무숲 #다쿠아즈만들기