學完這道可以開店賣的台式滷味拼盤（上）Taiwanese Night Market Pot-stewed Fowl Recipe/ 台湾風煮込み
Автор: Poorchef Whitney
Загружено: 2020-02-01
Просмотров: 139541
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#台式滷味 ＃滷味 #台湾風煮込み
#擺盤参考（下集） • 學完這道可以開店賣的台式滷味拼盤（下）出品擺盤加熱說明Taiwanese Night...
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食材：（練習使用可以先用1/4的量去試做）
食材準備(配方裡老師的汁水是可以滷製以下的配料的量，只要你的湯鍋夠深夠大，不會液出來就可以)
• - 海帶 20個
• - 水 適量
• - 鹽 適量
• - 豆乾 10片
• - 牛腱 1～2條（約1000~1500kg）
• - 五花肉500～1000g
• - 豬耳朵 1～2片(鍋子放得下的話也可以一次滷兩片)
糖汁：
• - 冰糖 90g
• - 熱水 300ml
• - 油2湯匙
滷汁：
• - 油 適量( 爆香大蒜，薑片用)
• - 薑片 7-8片
• - 蒜瓣 15~20瓣
• - 辣豆瓣醬 140g
• - 烏醋 150ml
• - 米酒 800ml
• - 冰糖140g
• - 黑胡椒粒 15g
• - 醬油 300ml~315ml （口味吃比較鹹口的可以自己調整）
• - 醬油膏 200g~230g（口味吃比較鹹口的可以自己調整）
• - 滷包 1包
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出品配料：
• - 香菜
• - 薑絲
• - 小蔥末
• 紅辣椒片
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