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滷一鍋厲害的十三香滷味
Автор: 食貨誌x食貨集
Загружено: 2020-07-01
Просмотров: 92773
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滷味簡單說就是把食材在滷水中先煮軟再浸泡入味的料理方式，看似簡單其實是有些訣竅的，如果滷味很簡單那就不會有人專門做滷味生意了。我們研究滷味十幾年，2016年在食貨誌上刊出了十三香滷味的教學文，四年來瀏覽量很驚人，想想也該拍支短片把流程示範一遍，但是能拿來滷的食材不勝枚舉，每一種都各自有需要的滷泡時間，詳細食譜與小訣竅原理還是要請您移駕食貨誌專文
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十三香滷味
滷水
十三香滷包：50公克（2小包）
高湯：2500ml
醬油：500ml
紹興酒或米酒：250ml
糖：100公克（50公克做糖色、50公克加在滷水）
薑：20公克
辣椒：2根
蒜頭：8瓣（不必去皮）
蔥：2支
香菜梗4個（可省略）
食用油適量
滷味食材
牛腱：4個
豬頭皮：1副
雞腿或雞翅：適量
雞蛋：適量
豆乾：適量
海帶：適量
其他食材：適量
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