Démonstration nouveau programme Boulangerie Ferments Naturels | Rentrée - Janvier 2026
Автор: Le Cordon Bleu Paris
Загружено: 2025-09-03
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Cette formation s’adresse aux pâtissiers-boulangers expérimentés désireux de perfectionner leur savoir-faire, en explorant les fermentations artisanales sous un angle technique, créatif et profondément moderne.
Au programme : techniques de fermentation maîtrisées, choix ciblé des farines (y compris issues de blés anciens), gestion des levains, et cuissons adaptées. Chaque étape est pensée pour sublimer les saveurs, affiner les arômes, travailler la texture, et prolonger la conservation des produits. Vous apprendrez à créer des pains et viennoiseries uniques, riches en caractère, porteurs d’une véritable signature.
Cette formation remet l’authenticité, le savoir-faire artisanal et la biodiversité microbienne au cœur de la création. En maîtrisant l’interaction entre bactéries lactiques, levures sauvages, et les propriétés des farines, vous serez capable de concevoir des produits à la fois plus sains, plus digestes et intensément aromatiques.
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