К — Кнедель (итальянские пельмени).

Описание: Итальянские шпинатные клецки в сливочно-пармезановом соусе

Эти клецки, также называемые «канедерли», — распространённое блюдо на севере Италии. Существует множество вариантов этого блюда, но это был лучший вариант, который я пробовал во время своего пребывания в Доломитовых Альпах.

Рецепт:
227 г шпината (227 г)
84 г черствого хлеба (кубиками)
60 г молока (1/4 стакана)
1 яйцо
100 г рикотты
20 г пармезана (тертого)
1-2 ч. л. соли (по вкусу)
2 г мускатного ореха
1/4 ч. л. мускатного ореха
1 г молотого черного перца
30-60 г муки (для текстуры)

Сливочный соус:
20 г сливочного масла
1 зубчик чеснока (раздавленного)
1 стакан жирных сливок
240 г тертых пармезана
75 г грецких орехов

Залейте черствый хлеб молоком. Его должно быть достаточно, чтобы размягчить хлеб, но не размочить его. - Бланшируйте шпинат: 30 секунд в кипящей воде, затем опустите в ледяную баню для охлаждения.
Слейте как можно больше воды со шпината и добавьте его в хлеб вместе со всеми остальными ингредиентами.
Добавьте муку, пока она не станет достаточно сухой, чтобы сформировать твердые клецки размером с мяч для гольфа.
Варите клецки на медленном огне, пока они не всплывут, затем оставьте вариться еще на минуту.
В отдельной кастрюле растопите сливочное масло с измельчённым зубчиком чеснока.
Обжарьте готовые клецки в масле до золотисто-коричневого цвета.
Выньте клецки и зубчик чеснока, затем влейте сливки и пармезан в оставшееся масло. Не беспокойтесь, если в соусе есть кусочки клецок. Это придаст ему деревенский вкус.
Полейте соусом клецки и по желанию посыпьте поджаренными грецкими орехами и тёртым пармезаном.

#итальянскаяеда #кулинария #рецепт #вегетарианский #шпинат