RISOTTO ALLA BOSCAIOLA CON GUANCIALE CROCCANTE E PERETTA SARDA. Devi provare questa prelibatezza!

Описание: Risotto alla boscaiola con guanciale croccante e peretta sarda

Un risotto semplice, ma super saporito. Utilizza i funghi antunna, del guanciale croccante e la peretta sarda di Pattada, per un risultato spettacolare.
Il contrasto tra la morbidezza dei funghi antunna e il guanciale è una magia, e la peretta completa l’opera.

Ingredienti (per 2 persone):
Riso Parboiled, 180 gr.
Funghi antunna (Pleurotus) , 250 gr.
Guanciale, 50 gr.
Cipolla, 1
Carota, 1
Formaggio grattugiato peretta, 50 gr.
Olio extravergine d’oliva
Prezzemolo, q.b.
Basilico, 2 foglie
Peperoncino, 1
Sale, q.b

Procedimento:
1. Prepara un fondo di verdure mettendo a bollire la carota, mezza cipolla, le parti non edibili dei funghi e un pizzico di sale;
2. Trita l’altra metà della cipolla, mettila in una padella a bordi alti e soffriggila per 1’ in olio extravergine, aggiungi i funghi tagliati a julienne sottile, il peperoncino, regola di sale, metti il coperchio e fai cuocere per 8’;
3. Versa il riso nella padella con i funghi, fallo tostare a fuoco vivo per 1’, aggiungi un paio di mestoli di fondo di verdure, abbassa il fuoco e fai cuocere per 15’, aggiungendo, di tanto in tanto, un mestolo di brodo. Mescola costantemente, per evitare che il riso si attacchi;
4. In una padella a parte, fai cuocere per 3’, a fuoco vivo e senza aggiungere olio, il guanciale che avrai trinciato a lamelle. Dovrà risultare dorato e ben croccante. Scolalo dal grasso rilasciato e mettilo in un piattino con un tovagliolo di carta che assorbirà il grasso rilasciato;
5. A termine cottura del riso, spegni il fuoco e manteca con olio extravergine d’oliva;
6. Impiatta in un piatto tondo, aiutandoti eventualmente con un coppa pasta. Aggiungi il prezzemolo fresco, una generosa manciata di guanciale croccante e spolvera con la peretta grattugiata;
7. Guarnisci con le foglioline di basilico fresco e…fatti avvolgere dai profumi del bosco!
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Special thanks to:
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Giuseppe for the music arrangement

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