Saladillas de Graná. Saladillas from Graná

Описание: Ingredientes:
Pre-fermento o esponja:
200 g de harina de fuerza. 125g de agua. 8 g de levadura fresca de panadería.
Masa final:
300 g de harina de fuerza. 175g de agua. 10 g de sal.
Pre-fermento anterior
Aceite de oliva virgen extra para pintar
Sal en escamas para espolvorear
Preparación:

Para el prefermento, diluir la levadura en el agua. Amasar con 200 gr de harina durante unos 4 minutos. Poner la masa resultante en un cuenco, tapar bien para que no le entre aire y dejar reposar unos 45 minutos o hasta que doble su tamaño. (Cuando ha fermentado, entenderemos el porqué de su nombre. Pues al tocarla tiene una textura parecida a una esponja) Para la masa de las salaillas, mezclar en un cuenco 300 gr de harina, la sal, el prefermento que hemos preparado y el agua. Amasar durante 6 minutos, cubrir con plástico y dejar reposar otros 45 minutos. Pasado este tiempo, dividir en piezas de 150 gr aproximadamente, “bolear”, cubrir y dejar reposar otros 30 minutos más. Ayudándonos con un poco de harina, aplastar entonces con las yemas de los dedos intentando mantener la forma redondeada y dándoles un grosor de 1 cm aproximadamente. Pintar las piezas con aceite de oliva virgen extra y espolvorear por encima con un poco de sal. Colocar sobre la bandeja de horno cubierta con papel vegetal e introducir en el horno precalentado a 210ºC. Una vez dentro, poner un recipiente con agua, para que las piezas tengan un mejor color y corteza. Pasados unos 8 minutos, bajar la temperatura a 180º C. y cocer unos 15 minutos más.

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La saladilla, salaílla o torta de carda es una torta de pan redonda y plana y cubierta de aceite de oliva y granos de sal gorda. Se consume en la provincia de Granada generalmente durante los meses de primavera y es típico tomarla en las festividades de esa época del año (Cruces de Mayo, Festividad del Corpus, etc.). La única diferencia entre una salaílla y una jayuya es que la segunda es dulce y se cubre con azúcar en vez de sal.
Saladillas from Graná

Ingredients:
Pre-ferment or sponge:
200 g of strength flour. 125g of water. 8 g of fresh baker's yeast.
Final mass:
300 g of strength flour. 175g of water. 10g of salt.
previous pre-ferment
Extra virgin olive oil for painting
Salt flakes for sprinkling
Preparation:

For the preferment, dilute the yeast in the water. Knead with 200 gr of flour for about 4 minutes. Put the resulting dough in a bowl, cover well so that no air enters it, and let it rest for about 45 minutes or until doubled in size. (When it has fermented, we will understand the reason for its name. When touched it has a texture similar to a sponge) For the dough for the salaillas, mix in a bowl 300 gr of flour, salt, the preferment that we have prepared and the water . Knead for 6 minutes, cover with plastic, and let rest for another 45 minutes. After this time, divide into pieces of approximately 150 gr, "bolear", cover and let rest for another 30 minutes. Helping us with a little flour, then crush with the fingertips trying to keep the rounded shape and giving them a thickness of approximately 1 cm. Paint the pieces with extra virgin olive oil and sprinkle on top with a little salt. Place on the baking tray covered with parchment paper and place in the preheated oven at 210ºC. Once inside, put a container with water, so that the pieces have a better color and crust. After about 8 minutes, lower the temperature to 180º C. and cook for another 15 minutes.

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The saladilla, salaílla or torta de carda is a round and flat bread cake covered with olive oil and grains of coarse salt. It is consumed in the province of Granada generally during the spring months and it is typical to take it in the festivities of that time of the year (Cruces de Mayo, Festividad del Corpus, etc.). The only difference between a salaílla and a jayuya is that the latter is sweet and is covered with sugar instead of salt.