Why Everyone Is Baking Pavlova Right Now??

Описание: ✨ PAVLOVA ✨

≈ 10 pcs | 5–6 cm diameter

🇺🇸 Recipe

Meringue:
• Sugar — 240 g
• Egg whites — 120 g
• Cornstarch — 8 g
• Citric acid — a pinch

Instructions:
1. Combine sugar and egg whites in a mixer bowl.
2. Place the bowl over a double boiler (the bowl should not touch the water). Stir constantly and heat to 48–50°C / 118–122°F.
3. Transfer to a mixer and whip on high speed for about 10 minutes, until stiff, glossy peaks form.
4. Gently fold in the cornstarch using a spatula.
5. Transfer to a piping bag fitted with a 1M tip.
6. Pipe pavlovas 5–6 cm in diameter.
7. Dry in the oven at 200°F / 100°C for 1–1.5 hours.

⸻

Cream:
• Heavy cream — 500 g
• Powdered sugar — 80 g
• Vanilla extract — ½ tsp

Whip until soft but stable peaks form.

⸻

Lemon Curd:
• Egg yolks — 4 (from medium eggs)
• Sugar — 70 g
• Cornstarch — 5 g
• Lemon juice — 60 g
• Lemon zest — to taste
• Butter — 60 g
• Gelatin powder - 2 g + Water 10 g

Instructions:
1. Whisk egg yolks, sugar, cornstarch, lemon juice, and zest in a saucepan until smooth.
2. Cook over low–medium heat, stirring constantly, until thickened.
3. Remove from heat and add soaked gelatin, then butter, stirring until fully melted and smooth.
4. Cool completely before using.

Assembly:
Fill pavlovas with whipped cream and top with lemon curd just before serving ✨

⸻

✨ PAVLOVA ✨

≈ 10 шт | диаметр 5–6 см

🇷🇺 Рецепт

Меренга:
• Сахар — 240 г
• Белки — 120 г
• Кукурузный крахмал — 8 г
• Лимонная кислота — щепотка

Приготовление:
1. В чаше миксера смешать сахар и белки.
2. Поставить чашу на паровую баню (дно не касается воды) и, постоянно помешивая, нагреть массу до 48–50°C.
3. Переложить на миксер и взбивать на максимальной скорости около 10 минут до плотной, глянцевой меренги.
4. Добавить крахмал и аккуратно вмешать лопаткой.
5. Переложить массу в кондитерский мешок с насадкой 1M.
6. Отсадить павловы диаметром 5–6 см.
7. Сушить в духовке при 100°C / 200°F в течение 1–1,5 часов.

⸻

Крем:
• Сливки жирные — 500 г
• Сахарная пудра — 80 г
• Ванильный экстракт — ½ ч. л.

Взбить до мягких устойчивых пиков.

⸻

Лимонный курд:
• Желтки — 4 шт (от средних яиц)
• Сахар — 70 г
• Кукурузный крахмал — 5 г
• Лимонный сок — 60 г
• Цедра лимона — по вкусу
• Сливочное масло — 60 г
• Желатин 2 г + вода 10 г

Приготовление:
1. Смешать желтки, сахар, крахмал, лимонный сок и цедру до однородности.
2. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
3. Снять с огня, добавить замоченный желатин, сливочное масло и размешать до гладкости.
4. Полностью остудить перед использованием.

Сборка:
Наполнить павловы кремом и добавить лимонный курд непосредственно перед подачей 💛

_______________________
Follow me for more recipes:
   / @elenastasevich  
Follow instagram:   / elena_stasevich_hm