107. 米湯鍋 沒有厚重的油膩感,補而不燥,潤而不膩；必備靈魂醬汁值得收藏.
Автор: 海媽的美食記錄(haimamacooking)
Загружено: 2026-02-10
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米湯鍋的湯底,就是將白米熬至糜爛時,上面會浮現一層細膩黏稠,香香的精華粥液,又稱米油,被譽為代蔘湯,滋陰養胃,健脾,補而不燥,潤而不膩.
米湯鍋
一.）湯底食材：
蓬萊米（台梗9號）1杯.
*水 15杯
*西洋蔘 5小片（太多會苦）
*處理洗淨的小鮑魚 2粒（也稱九孔）
二.）做法：
1.）1杯米：15杯水的比例,浸泡90分鐘,讓米粒中的澱粉釋出,容易煮爛.西洋蔘5小片,2粒處理過,洗乾淨的小鮑魚,冷水下鍋同煮,才會湯鮮味美.
2.）大火邊加熱邊攪拌,避免米粒沈澱巴鍋,煮開轉中小火,撈去太多的泡沫,保持鍋內米粒輕微的跳動,加蓋留縫隙慢熬.
3.）米湯熬到年稠時,取出小鮑魚切片,過濾米粒,會得到一鍋濃稠的米湯,如過太濃稠,可以依自己的喜歡加水稀釋,倒入切片的小鮑魚,加一點點的海鹽入底味.
4.）過濾剩下的米粒,不要浪費,家中有寶寶的,可以加些煮熟的蔬菜,打成泥狀當副食品.1杯米煮成的米湯鍋,適用於2人份.
5.）當你吃膩了其它火鍋湯底,不妨試試簡單易做的米湯鍋,沒有西洋蔘,沒有小鮑魚,也沒關係,米~總會有吧！
6.）火鍋備料,看各人喜歡,米湯鍋和海鮮,肉類都非常搭,櫛瓜,甜豆,西洋菜,山筒蒿都是非常棒的選擇,所有食材裹上薄薄的米糊,非常順口.淋上特製的醬汁,太美味了！
7.）寒冷的冬天,菜飯容易涼,米湯鍋清爽不油膩,暖心又暖胃,最適合過年全家圍爐.祝大家新年快樂,身體健康,事事如意！
靈魂醬汁：
1.蒜末 1.5大匙
2.香菜梗切小粒 1.5大匙
3.青蒜末 1.5大匙
4.五印醋 5大匙
5.金蘭淡色醬油 1大匙
6.味醂 1.5大匙
7.高鮮 1/2茶匙
8.香油 1大匙
9.牛頭牌沙茶醬 1.5大匙
10.自製辣椒醬1大匙（不辣）
11. 細花生醬2茶匙（無糖）
12.白芝麻1茶匙
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