A tavola con Ramsay # 119: Costata di manzo ripiena con soufflé di rafano
Автор: cucina con Ramsay
Загружено: 2013-12-02
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Una ottima ricetta per un "arrosto della domenica" indimenticabile! Cuocere la carne con l'osso non solo rallegra la vista ma anche rende la carne più saporita. Qui il manzo viene farcito con funghi, spinaci e dragoncello e accompagnato da un delizioso sufflè al rafano.
INGREDIENTI
PER IL RIPIENO
1 cipolla sbucciata e tritata finemente
200 gr di champignons o di pioppini ben puliti e tritati finemente
3 spicchi di aglio sbucciati e tritati
300 gr di spinacini
75 gr di pangrattato, fatto con pane raffermo vecchio 1-2 giorni
Le foglie di 2 rametti di dragoncello tritate grossolanamente
Le foglie di un rametto di Timo al Limone
1 tuolo d'uovo di galline allevate all'aperto
Olio di Oliva
Sale e Pepe nero macinato al momento
PER LA COSTATA
3,5-4,5 Kg di costata di manzo con l'osso ma senza spina dorsale (un taglo con 3 ossi)
2 cucchiai colmi di senape inglese in polvere
6 carote pelate e tagliate a metà nel senso della lunghezza
6 pastinache pelate e tagliate a metà nel senso della lunghezza
SOUFFLE' di RAFANO
150 gr di farina 00
1/2 cucchiaino di sale
4 uova sbattute di galline allevate all'aperto
200 ml dlatte intero
6 cucchiai di rafano grattuggiato al momento o 3 cucchiai di crema di rafano
4 cucchiai di olio vegetale, strutto
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