Na Wigilię żur musi być.Koniec. Kropka. ||| Andrzej Polan

Описание: Ale… jaki żur?
Nie byle jaki.

Ten jest na oryginalnym zakwasie Braci Piskorek z mąki żytniej — tworzonym według rodzinnej receptury, z cierpliwością, spokojem i szacunkiem do tradycji. Naturalnie fermentowany, prawdziwy. Taki, który robi różnicę już od pierwszej łyżki.

Do tego wędzony karp, dający delikatny, dymny akcent. Suszone grzyby, pachnące lasem. Majeranek roztarty w dłoniach, kiszone ogórki i odrobina ich soku — wszystko dokładnie tam, gdzie powinno być.

To żur, który opowiada historię.
O domu. O świętach. O smaku, który się pamięta.

Gotowany powoli, bez pośpiechu, z szacunkiem do produktu i do tradycji. Taki, który smakuje Wigilią, ciszą przy stole i pierwszą wspólną łyżką.
Przepis:
Żur mocno grzybowy na wędzonym karpiu
Składniki:

2 dzwonka wędzonego karpia

200 g suszonych grzybów (namoczonych ok. 1 godz.)

włoszczyzna: marchew, pietruszka, seler, kapusta włoska

1 cebula, krojona w kostkę, podsmażona na maśle

kilka ziaren kolorowego pieprzu

3–4 ziarna ziela angielskiego

2 liście laurowe

sól do smaku

2–3 łyżeczki majeranku (roztartego w dłoniach)

kilka gałązek świeżego kopru

Żur Bracia Piskorek na oryginalnym zakwasie – tylko część klarowna

½ szklanki wody z kiszonych ogórków

2 ogórki kiszone, drobno pokrojone

Przygotowanie:

Suszone grzyby zalej zimną wodą i mocz przez kilka godzin. Wodę z moczenia zachowaj.

Do dużego garnka włóż dzwonka wędzonego karpia, włoszczyznę, liście laurowe, ziele angielskie oraz kolorowy pieprz. Zalej zimną wodą i gotuj na bardzo małym ogniu przez około 40 minut.

Dodaj namoczone grzyby wraz z częścią wody z ich moczenia. Gotuj kolejne 20 minut.

Na maśle zeszklij cebulę i dodaj ją do zupy.

Powoli wlewaj klarowną część zakwasu, delikatnie mieszając, aż do uzyskania pożądanej kwaskowości. Dodaj wodę z kiszonych ogórków, dopraw solą i majerankiem.

Gotuj jeszcze 10 minut na minimalnym ogniu. Na koniec dodaj gałązki kopru, zdejmij z ognia i pozwól żurowi „odpocząć” kilka minut przed podaniem.
Ziemniaki z chrzanem i kiszonym ogórkiem
Składniki:

4–6 ziemniaków

4 łyżki chrzanu (świeżego lub tartego)

kawałki kiszonych ogórków

sól

Przygotowanie:

Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź, lekko rozgnieć, dodając chrzan. Delikatnie wymieszaj. Na talerzu układaj ziemniaki, karp, ogórki kiszone.