Entremet fruits de la passion /mousse chocolat au lait

Описание: Bonjour , retrouvez beaucoup de douceur et de peps dans cet entremets au chocolat au lait acidulé et aux fruits de la passion. Ce gâteau va rebooster votre moral tant pour le faire que pour le déguster . Un gâteau au chocolat qui vous fera oublier pour quelques temps ce qui se passe dans le monde avec le coronavirus et apportera de la douceur pour votre famille.
Il est composé d'une mousse aérienne au chocolat au lait et fruits de la passion,d'un confit aux fruits de la passion ,de 2 dacquoise amande et d'un streusel (crumble ) reconstitué . DU moelleux ,du croquant et du peps dans un seul gâteau .
Il n'est pas compliqué à réaliser ,en 2 heures tout est fait . À vous de jouer .

La liste des ingrédienst ci-dessous

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LA RECETTE
pour un cercle de 18 cm sur 5 cm
j'ai utilisé le moule universo de silikomart
LA DACQUOISE AMANDE
3 blancs d’œufs (100 g )
20 g de sucre
90 g de poudre d’amandes
50 g de sucre glace
15 g de maïzena

LE CONFIT AUX FRUITS DE LA PASSION
130 g de coulis fruits de la passion
30 g de sucre
2,4 g de pectine NH

STREUSEL AMANDE ET NOIX DE COCO
20 g de sucre roux
20 g de beurre froid
20 g de farine
15 g de poudre d’amandes
5 g de noix de coco

STREUSEL RECOMPOSÉ
50 g de streusel
30 g de chocolat au lait
45 g de praliné

LA MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT ACIDULÉE
AUX FRUITS DE LA PASSION
160 g de chocolat au lait
60 g de lait
40 g de coulis de fruits de la passion
(sinon remplacer par du lait)
200 g de crème liquide à plus de 30% de MG
1 feuille et demi de gélatine (3 g )

Pour le glaçage miroir ,j'ai utilisé celui sans glucose ni lait concentré
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Recipe in English
for 1 entremets of 18 cm diameter and 5 cm high

ALMOND DACQUOISE
3 egg whites (100 g)
20 g of sugar
90 g almond powder
50 g icing sugar
15 g of cornstarch

PASSION FRUIT CONFIT
130 g passion fruit puree
30 g sugar
2.4 g NH pectin

ALMOND AND COCONUT STREUSEL
20 g brown sugar
20 g cold butter
20 g flour
15 g almond powder
5 g desiccated coconut

RECOMPOSED STREUSEL
50 g almond and coconut streusel
30 g milk chocolate
45 g praline

MILK CHOCOLATE AND PASSION FRUITS MOUSSE
160 g milk chocolate
60 g milk
40 g passion fruits puree (or replace with milk)
200 g heavy cream 30 /35 % MG
1 and a half sheets of gelatin (3 g)

For the mirror glaze
   • ✨Glaçage Miroir Ultra Brillant Sans Gluco...  

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