Come fare il Cacciucco alla Livornese - Ricetta Video

Описание: Gli ingredienti, i tempi e tutte le fasi per preparare il vero Cacciucco alla Livornese:

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Difficoltà: Alta
Reperibilità alimenti: Media
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora 20 minuti
Calorie: ‎360 kcal

Ingredienti per 10 persone:
1 kg di pesci da zuppa con lische da scegliere fra:
Bavosa
Gallinella
Donzella
Boccaccia
Pesce Preti
Saraghetti
Scorfano Rosso
Scorfano Nero
Tordo
Tracina

1 kg di pesce da taglio scelto fra:
Palombo
Gattuccio
Coda di Rospo
Grongo
Murena

Circa 1 kg e 400 gr di molluschi a scelta fra:
Polpo
Seppia
Calamari
1/2 Kg di Cicale e/o 1 kg di Cozze
Gli atri ingredienti:
500 gr di pomodori maturi o pelati
2 Spicchi di aglio
Prezzemolo
Pane Casalingo
Sale
1/2 Bicchiere di vino rosso
Peperoncino
Olio Evo
Salvia

Preparazione:
Far soffriggere in un tegame olio d’oliva, alcuni spicchi di aglio, foglie di salvia e peperoncino.

Aggiungere i polpi, le seppie, i totani tagliati a pezzi e cuocere il tutto per per 15 minuti circa, dopo bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare.

Togliete l’aglio e unite il concentrato di pomodoro oppure 2-3 pomodori pelati, ed in una pentola a parte lessare in circa 1 litro d’acqua i pesci spinosi (scorfano e gallinella) con prezzemolo e sale.

Dopo aver lessato i pesci, passarli con il mulinetto, a questo punto unite il passato di pesce al tegame con i molluschi, aggiungendo il pesce che non ha lische tagliato a grossi pezzi.

Cuocere ancora per 15 minuti aggiungendo le cicale e per rendere più ricco il cacciucco aggiungere le cozze.