#47 Basi e Premix - Ti spiego la tecnica del FAT WASH per AROMATIZZARE I DISTILLATI (congelando)

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#FatWash #DistillatiAromatizzati #EliaCalò
In questo video ti mostro come puoi aromatizzare i distillati con la tecnica del FAT-WASH, utilizzando delle parti grasse, come oli!

Hai avuto esperienza con questa tecnica? Dimmi qual è stata la tua esperienza con un commento!


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Ciao e bentrovat* nella mia playlist dedicata alle Basi e ai Premix del Giardino sotto il Naso.

Con questo video rispondo ad una richiesta di Thomas, che mi aveva chiesto appunto di approfondire la tecnica del fat wash.

Di cosa stiamo parlando?
Il fat wash è una tecnica che permette di aromatizzare un distillato con delle parti grasse, come olii o burri particolari, rilasciando quindi parte delle loro note aromatiche all'interno del distillato.

Ti anticipo che io non uso tantissimo questa tecnica e comunque se decido di usarla non faccio cose estreme, come usare cotenne di maiale o prosciutti...tutto dipende dalla ricetta che vuoi preparare.

Per il fat wash abbiamo bisogno di un distillato (chiaro o scuro), come vodka, gin, rhum, e di un imbuto separatore, che trovi semplicemente su internet.

Io non ho l'imbuto separatore ed uso una tecnica alternativa, che ora ti spiegherò!

Hai bisogno di:
una parte grassa, io utilizzerò un olio aromatizzato al peperoncino;
un distillato, io utilizzerò la vodka;
un barattolino di vetro a bocca larga o una bottiglietta.

La proporzione è 20% di parte grassa, quindi su 10cl della mia vodka userò 2cl di olio al peperoncino.

Verso in una bottiglietta (o barattolo) i miei 10cl di vodka e i 2cl di olio e scuoto per far amalgamare, anche se l'olio rimarrà sempre a galla, e lascio per 1/2 giorni.

A questo punto andrebbe fatto il filtraggio con l'imbuto separatore!

Se non hai questo imbuto, come me, puoi mettere il barattolino con distillato e olio nel congelatore, facendo attenzione a metterlo capovolto, così da far congelare la parte grassa sotto e permettendo al distillato di essere travasato facilmente.

E' ovvio che il distillato resterà torbido e non completamente trasparente...puoi filtrarlo per esempio con un filtro carta, quelli da caffè o da liquore!

Otterrai così il tuo distillato aromatizzato con la tecnica fat wash!

Ora aspetto i tuoi commenti sotto questo video e scrivimi se vuoi approfondire degli argomenti in particolare, sarò felice di creare per te nuovi contenuti!

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E intanto...sperimenta e divertiti sempre!

Ci vediamo al prossimo video.

Elia Calò


MI RACCOMANDO:
se hai un locale e vuoi preparare homemade, devi avere un laboratorio autorizzato e aggiornare il manuale HACCP con il tuo biologo di riferimento, che si occuperà della pratica dopo aver verificato la fattibilità di queste preparazioni e comunque LE ERBE DEVONO PROVENIRE DA CANALI DI VENDITA CERTIFICATI, non possono essere raccolte spontanee senza tracciabilità;
tutto quello che faccio nei miei video è PURA SPERIMENTAZIONE - i video sono dimostrativi e realizzati per chi vuole approcciarsi al mondo del "wild foraging" e sperimentare A CASA queste preparazioni;
CHIEDI SEMPRE ad un botanico e ad un'erborista, soprattutto quando non conosci la pianta che hai davanti a te;
se il terreno non è di tua proprietà, accertati che non si tratti di terreni privati, devi essere AUTORIZZATO a raccogliere;
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CON LE PIANTE NON SI SCHERZA: sii PRUDENTE!