草莓與起司的絕妙組合：馬斯卡彭草莓塔 Strawberry Mascarpone Tart

Описание: 簡單三元素，組成起司與草莓的絕妙搭配，甜而不膩，最適合搭配紅茶一起享用。

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塔圈型號：三能SN3216 7x1.6cm

法式塔皮：
軟化無鹽奶油175g / 鹽3g / *中筋麵粉290g / 杏仁粉35g / 糖粉110g / 香草精3g / 蛋黃80g(4顆) / 高筋麵粉(手粉) 適量
*中筋麵粉可用低筋麵粉與高筋麵粉各半混合
**麵粉、杏仁粉、糖粉都需先過篩

杏仁奶油餡12人份：
杏仁粉 80g / 糖粉 80g / 玉米粉 2.5g / 低筋麵粉 2.5g / 無鹽奶油 80g / 海鹽 1g / 香草膏 1g / 全蛋(室溫) 57g / 蘭姆酒 14g

馬斯卡彭起司餡
馬斯卡彭起司(室溫) 200g / 細砂糖32g / 香草莢0.5根 / 鮮奶油32g

還有草莓

總共有三個材料需要製作：塔殼、杏仁奶油餡、馬斯卡彭餡，最後組裝
順序為：製作塔殼 - 製作杏仁奶油餡 - 杏仁奶油餡擠入塔殼中烤焙 - 製作馬斯卡彭餡 - 切草莓，組裝

前一晚或當日早上，先將無鹽奶油、全蛋、馬斯卡彭取出放至室溫
全蛋與馬仕卡彭乳酪可用隔水加熱方式回溫

法式塔皮步驟：   • 甜塔必學基本#2 法式塔皮 Pâte Sablée  
製作麵團 - 冷藏麵團 - 桿製塔皮 - 冷藏塔皮 - 第一次烤焙塔殼 - 取出後刷上蛋黃 - 第二次烤焙塔殼 - 取出放涼，到這步驟可以將塔皮用保鮮膜包裹冷凍保存備用。

杏仁奶油餡步驟：
1. 杏仁粉混合糖粉、玉米粉、低筋麵粉後過篩，攪拌盆中將放軟的無鹽奶油與海鹽，用打蛋器打散，加入過篩的粉類，用打蛋器混合，再倒入全蛋跟香草膏，混合均勻後倒入蘭姆酒，用打蛋器攪勻至泛白即可。
2. 將杏仁奶油餡舀入使用寬圓花嘴的擠花袋中，或用湯匙，將杏仁奶油餡擠入塔殼至接近邊緣，每個塔殼使用約25g杏仁奶油餡。
3. 維持塔圈在外面的狀態，以160度烤40min，若旋風烤箱則為135度35min
4. 烤好的塔殼應該呈現均一漂亮的黃褐色。

馬斯卡彭餡步驟：
1. 將香草莢剖半，刮出香草籽於鮮奶油中，浸泡30min
2. 細砂糖倒入放至室溫的馬斯卡彭起司，用打蛋器混合均勻，倒入鮮奶油後攪拌均勻，成品應呈現光滑無顆粒的樣子。

組裝：
用湯匙將起司餡鋪上塔殼，再將去蒂切半草莓平均擺上，中間舀入乳酪餡，上面再放上一顆開心果，草莓起司塔就完成了。

保存：
1. 做好的草莓起司塔應當日內吃完，最晚冷藏至隔日。不可冷凍，草莓會凍傷、起司餡會過硬。
2. 剩下的馬斯卡彭餡可作為草莓的沾醬。

點評：
馬斯卡彭本身沒什麼味道，但是混合香草籽與鮮奶油之後，可以發揮平衡的作用，協調草莓與杏仁奶油餡的味道，讓整體不會太甜或太膩；開心果主要是點綴裝飾，味道在其中並不突出。因為使用了1.6cm高的模具，因此視覺上也不會過高，或有不協調的感覺。具體而言是外觀跟味道都非常均衡的一道甜點。

IG：  / lilly.dessert  
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