【日式蕨餅】完全不輸鮮奶麻糬，蓮藕粉也能做，一次學會零失敗！Walabi Mochi | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
蕨餅（わらびもち，發音Walabi Mochi）是日本傳統和菓子的一種。透明清涼的外表跟台灣的「涼糕」、「蓮藕涼糕」有異曲同工之妙，在溼熱的夏天吃起來特別賞心悅目，促進食慾。蕨餅同時也是具有代表性的日本皇室甜點，深受當時古代醍醐天皇的喜愛。
澱粉在古代日本是稀珍食材，蕨餅正是使用蕨類根部澱粉製成的和果子，聽說可以清熱解毒，營養成份豐富，是皇室滋補佳品。現在想買到純正「本蕨粉」已經很難，巿售的蕨餅粉，多半是混合太白粉或樹薯粉，價格也相對比較便宜。不過蕨餅粉的成品也是很好吃的，甚至蓮藕粉也可以製作蕨餅，在這支影片我都有實測。還可以從原味蕨餅變化成抹茶、黑糖風味，基本上就是把清水換成黑糖水、抹茶，然後在外表撒上黃豆粉又是另一個變化。
蕨餅有果凍涼糕的顏值，再加上比麻糬更Q彈軟嫩的口感，是一家老小都不會吃膩的點心，而且材料其實非常單純，安心又令人回味。在家就可以有天皇級的高雅享受，滿滿夏季儀式感！零失敗的和菓子現在就收藏起來，暑假跟孩子一起動手做也是非常適合的。看著就好清涼的日式蕨餅等你交作業！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/n1MWN8

📌影片小撇步
1. 可於模具上鋪上烘焙紙或直接置於涼開水中分割。
2. 抹茶粉也可拌上少量黃豆粉，可減低苦澀味，不介意微甘苦可全用抹茶粉，黃豆粉抹茶粉喜歡的也可拌入些許細砂糖。
3. 可上網或大型百貨公司買正宗蕨餅粉或用蓮藕粉取代。
可按個人喜好的口感調節水量、甜度。水量少的版本會更Q彈，喜歡軟的水可用到粉的4倍。
4. 食用時可淋上黑糖蜜更香甜美味。
5. 攪拌時建議用打蛋器，用矽膠刮刀難均勻容易內部產生小結團、白點。
6. 遇冷會使澱粉老化，冷藏時間若超過6小時，蕨餅口感Ｑ度就差了。冷藏 2小時左右口感軟嫩Q彈，至多5-6小時口感就開始變化，建議盡量冰箱（或常溫）6小時內食用完畢。
總結這款點心不適合做起來放隔日喔！現做現吃最好吃。
7. 喜歡極度柔軟的口感，水量甚至可以用到粉的5倍。不過我個人偏好3.5倍的水量。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《蕨餅粉》👉3.5-4倍水皆可
蕨餅粉80克
細砂糖40-70克皆可
清水 280-320克（視喜歡的Q彈程度）
黃豆粉適量
抹茶粉適量
《蓮藕粉》👉3.5-4倍水皆可
蓮藕粉100克
細砂糖（或黑糖）32-56克皆可
清水350-400克
黃豆粉適量
抹茶粉適量
《黑糖蜜》
紅冰糖70克
黑糖30克
清水100克

｛Warabi mochi powder｝👉can use 3.5-4 times of water.
Warabi mochi powder (80g)
caster sugar (40-70g)
water (280-320g, depending on how chewy you'd like it to be), soybean flour (Q.S.)
matcha powder (Q.S.)
｛Lotus root powder｝👉can use 3.5-4 times of water.
Lotus root powder (100g)
caster sugar or brown sugar (25-56g)
water (350-400g)
soybean flour (Q.S.)
matcha powder (Q.S.)
｛Blackstrap molasses｝
Brown rock sugar (70g)
brown sugar (30g)
water (100g)

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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