ΨΩΜΙ ΒΟΥΝΙΣΙΟ | ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΓΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΟΥΣ

Описание: Ψωμί Βουνίσιο
Σ’ ένα μοναδικό συνδυασμό με βύνη σίκαλης, φλοιό σταριού και καρυκεύματα , εκπληκτική γεύση και άρωμα

ΥΛΙΚΑ:
Αλεύρι κίτρινο τ Μ: 3.300γρ.
Αλεύρι σικάλεως: 3.300γρ.
Αλεύρι τ 70% δυνατό: 3.400γρ.
ΣΥ ΝΟΛΟ ΑΛΕΥΡΩΝ: 10.000γρ.
Αλάτι: 200γρ.
Μαγιά νωπή ΜΠΛΕ ΧΕΛΙΔΟΝΙ *: 80γρ.
MAGIMIX*: 100γρ.
Πάστα προζυμιού AS 300P*: 300γρ.
Νερό: 6.500ml

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
• Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί στο ταχυζυμωτήριο για 8 λεπτά στην αργή ταχύτητα και 3 λεπτά στην γρήγορη ή στο αργό ζυμωτήριο για 20 – 25 λεπτά.
• Θερμοκρασία ζύμης: 26 – 27°C
• Διάρκεια ξεκούρασης ζύμης: 90 λεπτά
• Κόβουμε σε τεμάχια βάρους: 1000γρ.
• Πλάθουμε σε μεγάλα καρβέλια
• Στόφα: Θερμοκρασία: 33°C
• Σχετική Υγρασία: 75%, Χρόνος: 50 λεπτά
• Ψήσιμο με λίγο ατμό: Θερμοκρασία: 230°C, Χρόνος: 70-75 λεπτά

ΜΠΛΕ ΧΕΛΙΔΟΝΙ νωπή πιεστή μαγιά αρτοποιίας σε καλούπια. Σταθερή διαχρονική αξία. Σίγουρο αποτέλεσμα!
MAGIMIX για εξαιρετική εμφάνιση, όγκο, τραγανή κόρα με υπέροχο χρώμα, ομοιογενή μαλακή ψίχα και φρεσκάδα στα λευκά και εκλεκτά αρτοσκευάσματα.
LIVENDO AS300P προζύμι σίκαλης, σε μορφή πάστας, σ’ ένα μοναδικό συνδυασμό με βύνη σίκαλης, φλοιό σταριού και καρυκεύματα για εκπληκτικές γεύσεις και αρώματα στις δημιουργίες σας.