Рецепт влажных и насыщенных шоколадных маффинов с ганашем | Простая выпечка с шоколадом

Описание: 이 영상은 가나슈 초콜릿 머핀을 촉촉하게 구워, 중심에 진한 초콜릿 풍미가 자연스럽게 남는 머핀을 완성하는 과정을 담았습니다.
This video shows how to bake ganache chocolate muffins so they stay moist, with a deep chocolate flavor that naturally remains in the center.

겉은 살짝 크랙이 올라오고, 속은 부드럽게 촉촉한 가나슈 초콜릿 머핀입니다~
자르면 초콜릿 맛이 중심에 진하게 남아 있어서, 한 입 먹었을 때 풍미가 또렷하게 느껴져요.
코코아는 먼저 뜨거운 물로 풀어 향을 더 살렸고, 가나슈는 너무 묽지 않게 맞춰 중심이 퍼지지 않도록 했습니다.반죽은 오래 섞지 않는 게 가장 중요해요.
윗면이 일찍 갈라지고 가운데가 살짝 꺼진다면, 섞는 시간이 조금 길었을 수 있어요.
가루가 보이지 않을 정도까지만 가볍게 섞어보세요~

These ganache chocolate muffins have a lightly crackled top and a soft, moist interior~
When you slice one open, the chocolate flavor stays rich in the center, so each bite feels full and clearly chocolatey.
The cocoa is first mixed with hot water to bring out more aroma, and the ganache is kept thick enough so it doesn’t spread from the middle.
The most important step is not to overmix the batter.
If the top cracks too early and the center sinks slightly, it may have been mixed a bit too long.
Try mixing just until the flour is no longer visible~

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00:00 인트로 Intro
00:12 가나슈 Ganache
02:08 코코아 혼합물 Cocoa mixture
02:37 머핀 반죽 Muffin batter
05:08 틀에 팬닝 & 굽기 Fill the Mold & Bake
07:01 완성 Final Look

▶재료 Ingredients

틀-밑지름 : 5.5cm, 윗지름:7cm, 높이:4.5cm / 머핀컵-지름 : 5.5cm, 높이:5cm
약 6개 분량

| 가나슈

55g 다크 커버춰 초콜릿
35g 생크림
5g 무염버터
소금 한꼬집

| 코코아 혼합물

25g 코코아 파우더
2g 인스턴트 커피가루
3g 바닐라 익스트랙
45g 뜨거운 물

| 머핀 반죽

75g 황설탕
10g 백설탕
1g 소금
40g 녹인 무염버터
30g 식물성오일 (향x)
50g 달걀 (전란)
100g 사워크림(또는 그릭요거트)
25g 우유
코코아 혼합물
110g 박력분
5g 베이킹파우더
1g 베이킹소다
70g 다진 초콜릿(또는 청크 초콜릿칩)
토핑용 초콜릿

-실온: 완전히 식힌 뒤 밀폐해 1일 이내 드시는 걸 권장합니다.
-냉장: 밀폐해 2~3일, 먹기 전 실온 10분 또는 전자레인지 8~12초로 부드럽게 합니다.
-냉동: 개별 포장 후 밀폐해 2주, 냉장 6~8시간 해동 후 짧게 데우면 촉촉함이 살아납니다.
-보관 온도 기준: 냉장 4°C / 39°F, 냉동 -18°C / 0°F.

▶Ingredients

Mold : 5.5 cm bottom Ø, 7 cm top Ø, 4.5 cm height / Muffin cup : 5.5 cm Ø, 5 cm height
about 6ea

| Ganache

55g Dark couverture chocolate
35g Whipping cream
5g Unsalted butter
A pinch of salt

| Cocoa mixture

25g Cocoa powder
2g Instant coffee powder
3g Vanilla extract
45g Hot water

| Muffin batter

75g Brown sugar
10g White sugar
A pinch of salt
40g Melted unsalted butter
30g Vegetable oil (no flavoring)
50g Whole egg
100g Sour cream (or Greek yogurt)
25g Milk
Cocoa mixture
110g Cake flour
5g Baking powder
1g Baking soda
70g Chopped chocolate (or chunk chocolate chips)
Chocolate for topping

-Room temp: Cool completely, seal well, and enjoy within 1 day.
-Refrigerator: Store sealed for 2–3 days; rest 10 minutes at room temp or microwave 8–12 seconds to soften.
-Freezer: Wrap individually and seal for up to 2 weeks; thaw in the fridge for 6–8 hours, then warm briefly for the best moisture.
-Reference temps: Refrigerator 4°C / 39°F, freezer -18°C / 0°F.

▶만드는 과정

가나슈 만들기(3cm 반구 몰드)
1. 다크 커버춰 초콜릿에 생크림을 넣고 전자레인지에 40초 정도 가열해 녹여 주세요.
2. 무염버터와 소금을 넣고 골고루 섞은 다음 짤 주머니에 담아 3cm 반구 몰드에 짜주세요.
3. 냉동실에서 2시간 이상 단단하게 얼려 주세요.

코코아 혼합물 만들기
4. 코코아 파우더에 인스턴트 커피가루, 바닐라 익스트랙, 뜨거운 물을 넣고 골고루 섞어 주세요.

머핀 반죽
5. 설탕과 소금에 녹인 무염버터와 식물성 오일을 넣고 섞어 주세요.
6. 달걀을 넣고 섞은 다음 사워크림과 우유, 코코아 혼합물을 넣고 골고루 섞어 주세요.
7. 박력분, 베이킹파우더, 베이킹소다를 체에 쳐서 넣고 섞어 주세요.
8. 다진 초콜릿을 넣고 주걱으로 가볍게 섞고 비닐 랩을 씌워 냉장실에서 60~90분 정도 휴지시켜 주세요.

9. 휴지시킨 반죽을 주걱으로 섞어 짤 주머니에 담아 머핀 컵이 1/3 정도 채워 주세요.
10. 얼린 가나슈 코어 두 개를 반죽 가운데에 올려 주세요.
11. 머핀 반죽을 짜서 80% 정도까지 채우고 초콜릿 조각을 올려 주세요.
12. 예열한 220도 오븐에서 6분 정도 굽고 온도를 180도로 내려 15분 정도 더 구워 주세요.
13. 틀에서 10분 정도 식히고 꺼내 주세요.

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I wrote down the ingredients in the subtitles!
It's an automatic translation, so it might be a little wrong,
but I hope it helps a little bit.^^

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