小型面包店批量制作心得，开心果盐可颂，奇香无比【为珊妮做面包】
Автор: 为珊妮做面包 Bread to Sunny
Загружено: 2024-09-30
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Описание:
哈喽~ 大家好，我是为珊妮做面包的珊妈
「附配方」
开心果盐可颂（10个)
高筋粉 332g
低筋粉 80g
细砂糖 26g
盐 5g
新鲜酵母 5g
(或干酵母 1.7g)
水 206g
开心果酱 29g
无盐黄油 17g
开心果盐面包夹馅（10个)
奶油奶酪 54g
炼乳 10g
开心果酱 8g
裹入黄油 10g
烘烤温度参考
海氏SP50
上火160℃
下火220°C15分钟
高比克80s风炉模式
170°C15分钟
Pistachio Salt Croissants (10 pieces)
Bread flour: 332g
Cake flour: 80g
Granulated sugar: 26g
Salt: 5g
Fresh yeast: 5g
(or dry yeast: 1.7g)
Water: 206g
Pistachio paste: 29g
Unsalted butter: 17g
Pistachio Salt Bread Filling (for 10 pieces)
Cream cheese: 54g
Sweetened condensed milk: 10g
Pistachio paste: 8g
Enclosing butter: 10g
Baking Temperature Reference
Hauswirt SP50:
Top heat: 160°C
Bottom heat: 220°C, 15 minutes
Gobel Highback 80s:
Convection mode: 170°C, 15 minutes
我爱面包🍞，也爱烘焙🍰
更爱做给珊妮尽尝美味~
希望同样爱做面包的你能来和我交流分享
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