【スーパーのタラ・白子が臭みゼロに！】プロ直伝の寄せ鍋・白子ポン酢レシピ【割烹すずき・鈴木好次】｜

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【材料】 3人前
ｰ白子ポン酢ｰ
タラの白子　　　　　　　200g
塩（下処理用）　　　　　小さじ1
日本酒（下処理用）　　　30ml
お湯（ゆで用）　　　　　適量
ポン酢　　　　　　　　　適量
ゆずの皮　　　　　　　　適量
大根　　　　　　　　　　100g
鷹の爪　　　　　　　　　1本
小ねぎ（小口切り）　　　適量

ｰタラ鍋ｰ
タラ　　　　　　　　　　250g
塩（下処理用）　　　　　適量
タラの白子　　　　　　　200g
お湯（ゆで用）　　　　　適量
白菜　　　　　　　　　　300g
長ねぎ　　　　　　　　　1本
しいたけ　　　　　　　　4個
えのき　　　　　　　　　130g
豆苗　　　　　　　　　　50g
木綿豆腐　　　　　　　　150g
かつお昆布だし　　　　　800ml
(A)しょうゆ　　　　　60ml
(A)みりん　　　　　　30ml
(A)日本酒　　　　　　30ml
(A)塩　　　　　　　　小さじ1

【手順】
白菜は3cm幅に切っておきます。
長ねぎは2cm幅の斜め切りにします。
しいたけは石づきを切り落とし、表面に切りこみを入れておきます。
えのきは石づきを切り落とし、ほぐしておきます。
豆苗は根元を切り落としておきます。
木綿豆腐は1cm幅に切っておきます。
鷹の爪は種を取り除いておきます。

1. 白子ポン酢を作ります。タラの白子に塩をふって5分程置き、流水で洗います。
2. ボウルに日本酒、1を入れて洗います。
3. 鍋にお湯を沸かし、沸騰直前まで加熱します。穴あきおたまに2を1つずつ入れ、弱火で1分程ゆで、火が通ったらお湯切ります。
4. 大根は皮つきのまま切りこみを入れ、鷹の爪を差しこみ、すりおろします。
5. 3を3等分に切り、器に盛り付けます。ポン酢をかけ、ゆずの皮、小ねぎ、4をのせて完成です。
6. タラ鍋を作ります。タラの両面に塩をふります。鍋にお湯を沸かし、5秒程くぐらせて取り出します。同じお湯にタラの白子を入れ、弱火で1分程ゆでたら取り出します。
7. 別の鍋にかつお昆布だし、(A)を入れて中火で加熱します。沸騰したら6、残りの具材を食べる分だけ入れ、蓋をして煮ます。
8. すべての具材に火が通ったら完成です。

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0:00／自己紹介.レシピ名発表
0:28／白子ポン酢の材料紹介.白子の下処理
2:00／白子を茹でる
4:08／もみじおろしの作り方
4:45／白子ポン酢の盛り付け.完成
5:18／おせちの紹介
5:30／タラ鍋の材料紹介
6:33／タラの下処置
7:41／出汁の取り方
10:04／タラ鍋の仕上げ.完成
11:23／試食

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